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New York City Nonprofit lance une enquête sur la durabilité des restaurants

New York City Nonprofit lance une enquête sur la durabilité des restaurants



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Cette année, la ville a mis en place des efforts majeurs pour réduire le gaspillage alimentaire à New York. Par exemple, le maire Bloomberg a fait participer plus d'une centaine de restaurants au Défi du gaspillage alimentaire, et le conseil municipal a mené des discussions sur compostage résidentiel. Lors d'une conférence de presse à l'hôtel de ville mardi, un organisme à but non lucratif appelé Corps de restauration durable (SRC) a annoncé le lancement de son enquête sur la durabilité des restaurants, conçue pour aider les restaurants de la ville de New York à réduire les déchets de nourriture, d'eau et d'énergie et à faire des choix alimentaires durables.

Christine Black, fondatrice de Sustainable Restaurant Corps, espère que les restaurants répondront à l'enquête volontaire. "L'enquête nous aidera à comprendre ce que les restaurants font ou ne font pas", a-t-elle déclaré à la foule. Les données seront utilisées pour relever les défis auxquels les restaurants sont confrontés et adapter les services de l'association quartier par quartier.

Être durable permet de bonnes affaires, a ajouté Black, car cela peut aider les restaurants à économiser 20 à 30 % sur leur facture mensuelle de services publics. Jusqu'à présent, le SRC a envoyé le sondage à plus de 500 restaurants de la ville, avec des questions telles que « Quelle quantité d'aliments biologiques servez-vous ? » et « Avez-vous eu un audit énergétique ? » L'organisation à but non lucratif prévoit de développer un système d'évaluation de la durabilité et de définir des directives de base volontaires que tout restaurant peut atteindre. Le SRC présentera également des produits et services verts aux restaurants, tels que T&S Brass and Bronze Works et le système d'élimination des déchets organiques EnviroPure.

Le candidat démocrate à la mairie, Sal F. Albanese, soutient les plans du SRC, le qualifiant de « bon début ». « Je veux une ville de New York zéro déchet », a-t-il déclaré. Le membre du Conseil Gale Brewer, candidat à la présidence de l'arrondissement de Manhattan, est d'accord. "Il y a eu beaucoup de discussions sur la façon d'être écologique, mais peu de gens se mobilisent pour faire le travail", a-t-elle déclaré à la foule. « Une enquête est un moyen phénoménal d'obtenir des informations auprès des restaurants pour voir ce qui leur est utile. »

Christine Black a plus de projets futurs pour son organisation à but non lucratif. "Nous allons avoir un certain nombre de choses sur notre site Web pour les restaurants", a-t-elle déclaré au Daily Meal. Le site montrera aux restaurants comment obtenir leur cote de durabilité et présentera des articles et des services de produits qui les aideront à rester écologiques. » Elle espère également "avoir des coachs pour se concentrer sur chaque quartier pour trouver des solutions spécifiques à chaque lieu" et proposer "des ateliers et séminaires pédagogiques pour les restaurateurs, pour les aider à mettre en œuvre des pratiques durables dans les restaurants".

Ses plans font écho à ce que le membre du Conseil Gale Brewer a déclaré. "C'est la collaboration, c'est l'éducation, c'est ce qui va rendre notre ville verte."


Une nouvelle mission pour les organisations à but non lucratif pendant l'épidémie : la survie

Bousculés par l'épidémie de coronavirus, les organisations à but non lucratif licencient des travailleurs et recherchent l'aide de donateurs étirés.

Il a fallu près de trois ans à Stéphanie Cartier pour ouvrir No Limits, un café central du New Jersey exploité par des personnes handicapées mentales. C'était début février. Il n'a fallu que quelques jours en mars pour fermer indéfiniment le restaurant de 65 places.

Les clients ont diminué à mesure que les craintes du coronavirus augmentaient. Il n'y avait pas assez d'argent pour payer le personnel.

"C'était la première fois que beaucoup d'entre eux avaient un emploi, et maintenant c'est parti", a déclaré Mme Cartier. « Ils n’ont même pas travaillé assez longtemps pour le chômage. »

Les organisations à but non lucratif comme No Limits sont omniprésentes aux États-Unis : construites sur un rêve, dédiées aux bonnes œuvres, à faible capitalisation. Comme tant d'autres dans la vie américaine, ils ont été bouleversés - peut-être temporairement, peut-être pour toujours.

Les collectes de fonds et les conférences cruciales du printemps ont été annulées ou déplacées vers des sites en ligne moins lucratifs. Les donneurs sont étirés dans de nombreuses directions, préoccupés par leurs propres problèmes, et beaucoup moins gonflés qu'ils ne l'étaient il y a deux mois. Les organisations à but non lucratif payées par les gouvernements locaux ont déclaré que les nouvelles règles contre les grands rassemblements rendaient leurs services impossibles à fournir, mettant leur existence en danger.

« Tout le monde perd des revenus et beaucoup ont une demande qui monte en flèche. Faites le calcul », a déclaré Tim Delaney, directeur général du National Council of Nonprofits, qui compte 25 000 membres.

Dans une catastrophe ordinaire, a déclaré M. Delaney, quelle que soit la gravité de l'impact, il existe une frontière au-delà de laquelle la vie est normale. "Ici, il n'y a pas de frontière", a-t-il déclaré. "Nous voyons le premier raz-de-marée arriver, mais nous savons qu'il y en aura un deuxième, un troisième et un quatrième après."

Des efforts de secours sont en cours. Les fondations, qui ne font traditionnellement pas partie des organisations les plus dynamiques, ont appris du 11 septembre et des violents ouragans qu'elles pouvaient agir rapidement. Ils se réorganisent rapidement pour débourser des fonds d'urgence et assouplir les exigences de déclaration qui sont soudainement impossibles à respecter.

Bloomberg Philanthropies, Carnegie Corporation of New York, la Doris Duke Charitable Foundation et 23 autres fondations ainsi que des donateurs individuels ont créé un fonds de sauvetage Covid-19 de 78 millions de dollars pour les organisations à but non lucratif de la ville de New York. Les subventions commenceront à être versées aux services sociaux de petite et moyenne taille et aux organisations artistiques et culturelles lundi. Des prêts sans intérêt suivront.

Les comités qui décident qui obtient quoi prennent des « décisions talmudiques – ils pèsent des choix tout aussi convaincants », a déclaré Lorie Slutsky, présidente du New York Community Trust, qui administre le nouveau fonds. « Les agences de services à la personne sont désormais en première ligne, mais l'empreinte économique des arts à New York est démesurée et nous voulons préserver le plus grand nombre possible de ceux qui vivent des fumées. »

À Seattle, durement touchée, la Seattle Foundation administre un programme d'urgence de 14,3 millions de dollars financé par des entreprises locales, des fondations et le gouvernement. Il a débloqué plus de 10 millions de dollars à 120 organisations cette semaine.

Les organisations à but non lucratif en première ligne ont été obligées d'être agiles. Meals on Wheels People à Portland, en Oregon, a fermé ses 22 restaurants de quartier le 13 mars et est passé à un système de livraison sans contact pour ses 15 000 clients. Pour réduire encore plus les contacts, les livraisons ne sont effectuées que trois jours par semaine, bien qu'elles comprennent plus d'un repas.

La demande, bien sûr, monte en flèche - de 10 à 15 nouvelles demandes par jour à 100. Mais peut-être étonnamment, les bénévoles s'inscrivent à un rythme tout aussi rapide.


New York City 1 an plus tard : les restaurants ont fait face à un « un-deux »

Les restaurants de la Big Apple ont dû faire face à des réglementations en constante évolution dans les salles à manger et à un climat hivernal rigoureux, en plus de la baisse des ventes liée à la pandémie.

Cet article est le deuxième d'une série en six parties explorant l'impact de la pandémie sur les grandes villes de restaurants. Les prochains articles seront publiés ici.

Instantané

  • Fermetures de restaurants à ce jour : Au moins 1 000 en janvier, selon Eater NY
  • Pertes d'emplois en restauration à ce jour :122 400, soit -48%, de mars 2020 à janvier 2021
  • Pertes de revenus des restaurants à ce jour :10,3 milliards de dollars, ou -59 %, de mars à novembre 2020

"Il y a beaucoup de frustration quant à la façon dont les normes ont été appliquées différemment et continuent de l'être à New York. La santé et la sécurité publiques doivent être primordiales, mais un an après le début de la crise, nous devons faire face à la crise économique."

Directeur exécutif, New York City Hospitality Alliance

Les restaurants de la ville de New York sont réputés pour offrir aux clients un avant-goût de la vie dans le monde entier sans avoir à quitter ses cinq arrondissements. Mais la pandémie a mis en danger la capitale mondiale de la restauration – qui comptait autrefois plus de 25 000 lieux de restauration et de boisson.

Sans les quelque 70 millions de touristes annuels de la ville visitant des endroits populaires comme Times Square ou regardant un spectacle de Broadway, de nombreux restaurants sont confrontés à un avenir incertain. Les opérateurs du cœur du quartier des affaires n'ont plus non plus une population de bureaux dynamique pour servir le café du matin, le déjeuner ou l'happy hour. Et la situation ne s'améliorera probablement pas avant des mois.

Broadway ne devrait pas commencer à présenter des spectacles avant l'automne. Début mars, seulement 10 % des employés de bureau de Manhattan sont revenus, selon une enquête menée par l'association à but non lucratif Partnership for NYC. D'ici septembre 2021, seulement 45 % de ces employés devraient remplir les immeubles de bureaux de la ville.

Le programme Open Streets: Restaurants de New York, qui a permis aux restaurants d'étendre leurs repas en plein air dans les parkings, les trottoirs et les routes à proximité, a aidé des milliers d'opérateurs à survivre jusqu'à ce point. Mais une année d'interdictions et de restrictions intermittentes des repas à l'intérieur a fait des ravages. Selon une enquête de la New York City Hospitality Alliance, 92% des restaurants locaux n'avaient pas les moyens de payer leur loyer de décembre.

Avec des milliers de restaurants toujours menacés de fermeture, l'une des plus grandes questions est de savoir si les pertes subies par les opérateurs après des mois de restrictions de restauration à l'intérieur ont contribué à ralentir les taux de COVID-19.

Comment les changements apportés à la politique de restauration à New York ont ​​affecté les taux de COVID-19

Semblable à d'autres grandes villes, la ville de New York a connu un énorme pic de cas au début de la pandémie, car les experts cherchaient encore à atténuer la propagation. Alors que la ville a connu une augmentation de plus de 2 600 % du 16 mars au 16 avril – un mois après l'interdiction de tous les repas sur place – la croissance des cas s'est stabilisée à l'approche de l'été. Fin juin, alors que les restrictions sur les repas à l'intérieur restaient, mais que les repas à l'extérieur étaient autorisés dans les rues de la ville, le pourcentage d'augmentation des cas était à un chiffre d'un mois à l'autre. Même lorsque les repas à l'intérieur étaient autorisés dans certains restaurants, mais pas dans tous, fin septembre, les cas ont augmenté d'environ 6 % en octobre et de 11 % en novembre. Cependant, les fermetures de salles à manger dans tout New York en décembre n'ont pas semblé ralentir les cas avant janvier, lorsque les taux ont augmenté de plus de 35%, similaire à l'augmentation enregistrée le 16 mai.

Sur la base des données de traçage des contrats effectuées sur les cas enregistrés entre septembre et novembre, 1,43 % des cas étaient dus à des expositions dans des restaurants et des bars, les rassemblements de ménages privés étant le principal contributeur à plus de 73 %, selon Eater New York.

"Nous avons vu que les repas en salle à occupation réduite et hautement réglementés n'ont pas été une source majeure de nouvelles infections au COVID", a déclaré Andrew Rigie, directeur exécutif de la New York City Hospitality Alliance.

Au cours de l'automne, les restaurants de New York ont ​​dû s'appuyer sur le plan d'action de cluster du gouverneur Andrew Cuomo. Ce plan a créé des codes de couleur dans les cinq arrondissements, ciblant les zones de Brooklyn et du Queens. Chaque couleur, qui pouvait changer de bloc en bloc, déterminait si un restaurant pouvait proposer des repas à l'extérieur, à l'intérieur ou était limité à un service hors site.

« Toutes les restrictions COVID étaient coûteuses et difficiles à suivre », a déclaré Rigie. "Les zones de couleur n'ont pas vraiment changé les exigences, elles ont juste limité le nombre de personnes que vous pouviez servir et où."

Chronologie des restrictions de restaurant COVID-19

Le besoin de soutien financier

Alors que les restrictions réduisaient profondément la façon dont les restaurants pouvaient générer des revenus, la ville de New York et l'État de New York ont ​​publié plusieurs initiatives pour tenter d'alléger ce fardeau financier. Sans aide gouvernementale, la New York City Hospitality Alliance prévoit qu'un tiers des 25 000 restaurants de la ville fermeront définitivement.

Soutien ciblé sur les restaurants délivré par la ville ou l'État

  • Le maire de New York, Bill de Blasio, a signé une loi en mai 2020 qui comprenait un plan de secours COVID-19 pour fournir une assistance aux restaurants, aux établissements commerciaux et aux locataires. Les lois comprenaient des plafonds sur les services de livraison tiers, une suspension des frais de café-terrasse jusqu'au 28 février et d'autres protections des locataires commerciaux.
  • L'État de New York s'est associé à Ritual pour donner accès à une plate-forme de commande numérique sans commission, Ritual One, aux restaurants sans frais pour le ramassage et la livraison jusqu'en avril 2021.
  • La proposition de budget 2020-2021 du gouverneur Andrew Cuomo prévoyait 50 millions de dollars pour que les restaurants réembauchent des employés. Les restaurants seraient autorisés à demander un crédit d'impôt de 5 000 $ pour chaque travailleur qu'ils réembauchent jusqu'à 10 employés pour une subvention totale de 50 000 $. Les entreprises doivent prouver qu'elles ont subi une perte d'au moins 40 % pour postuler.
  • Le bureau de développement de l'Empire State a créé le NYS Bar Restaurant Recovery Fund en janvier, qui a offert 3 millions de dollars en subventions de remboursement pouvant aller jusqu'à 5 000 $ pour les restaurants et bars éligibles. Les restaurants ne devaient pas gagner plus de 3 millions de dollars de revenus en 2019, étaient en activité avant le 1er mars 2019 et montrent qu'ils ont connu des difficultés financières en raison de la pandémie. Les franchises n'étaient pas éligibles. Le programme n'accepte plus les candidatures.

"C'est comme recevoir un coup de poing dans la bouche."

Chef et propriétaire, Arties Steak & Seafood

Près: Les repas en plein air de New York ont ​​redonné de la vitalité aux rues

Depuis plus de 25 ans, Arties Steak & Seafood est une institution à New York City Island, un petit quartier du Bronx entouré par le Long Island Sound. Le restaurant, situé à quelques pas du rivage, sert un menu éclectique de fruits de mer, viandes, pâtes et sandwichs.

Lorsque la pandémie a frappé début mars, Arties a fermé ses portes pendant six semaines.

"C'est comme recevoir un coup de poing dans la bouche", a déclaré Spiros Chagares, chef et propriétaire d'Arties.

Pendant la fermeture, le restaurant a perdu tout son inventaire, a mis son personnel en congé et a dû se réinventer, ce qui signifiait passer d'un restaurant à service complet à des plats à emporter uniquement avant de s'étendre également aux repas en plein air.

"Il faut tenir compte des craintes de vos clients, de ce que la ville permet et nous avons dû agir rapidement", a-t-il déclaré.

Chagares a obtenu l'approbation de la ville pour l'utilisation des trottoirs et a créé un espace complet avec des lampes chauffantes, des tables, des chaises, des éclairages, des séparateurs, des parapluies, des ventilateurs oscillants, des cloisons et un système de musique. Alors que l'hiver s'installait et que les températures baissaient, le restaurant a construit un auvent pour lutter contre les éléments et maîtriser la chaleur, a déclaré Chagares.

En plus de passer aux plats à emporter uniquement, Arties a proposé des plateaux de style familial avec des repas à deux et trois plats. Et lorsque les repas en plein air ont été autorisés pendant l'été, Chagares a ramené du personnel et les ventes se portaient bien.

"Les gens ont afflué pour nous voir en été", a déclaré Chagares. "Ils étaient si heureux de nous voir rouvrir et faire des affaires, mais bien sûr, tout cela a encore changé."

Début octobre, huit jours seulement après que les repas à l'intérieur ont été autorisés à rouvrir à 25%, le gouverneur Andrew Cuomo a ordonné la fermeture zonée de certains restaurants et en décembre, les repas à l'intérieur ont été interdits indéfiniment.

"Cela a été une montagne russe", a déclaré Chagares.

Les salles à manger étant fermées, Chagares a dû à nouveau procéder à des réductions de personnel, certaines juste avant Noël.

"C'est déchirant de les laisser partir", a déclaré Chagares. "Nous n'avions vraiment pas le choix, et ils comprennent."

Alors que les restaurants de New York attendaient de rouvrir leurs salles à manger tout au long de l'année dernière, beaucoup se sont appuyés sur le programme de restauration en plein air de la ville, Open Streets: Restaurants, qui a été transformé en un programme permanent toute l'année à l'automne.

"Cela a ramené une vitalité d'une importance cruciale dans les rues de la ville", a déclaré Andrew Rigie, directeur exécutif de la New York City Hospitality Alliance. "Les gens étaient enfermés dans leurs appartements depuis des mois. Cela a permis aux gens de socialiser et de manger de la bonne nourriture et des boissons d'une manière sûre et socialement distante."

Mais moins de la moitié des restaurants de la ville de New York, soit environ 11 000 restaurants, ont participé au programme, a déclaré Rigie.

"L'utilité des repas en plein air était également basée sur l'espace extérieur dont vous disposiez. Si vous étiez situé dans un coin, vous pouvez souvent vous installer dans… la rue et le trottoir", a déclaré Rigie.

Cependant, les restaurants avaient des limites s'il y avait un arrêt de bus, une bouche d'incendie ou tout autre obstacle à proximité de leur entreprise, et les opérateurs avec une rue étroite avaient moins de place pour ajouter des sièges à l'extérieur, a déclaré Rigie.

"Les repas en plein air n'ont jamais été destinés à aider à sauver l'industrie", a déclaré Rigie. "Il était destiné à obtenir un peu plus d'occupation à l'extérieur par rapport à ce que nous avons perdu à l'intérieur."

En plus des repas en plein air et des plats à emporter, les restaurants proposaient des kits de repas, ainsi que des marchandises comme des chapeaux, des t-shirts et d'autres articles pour couvrir une partie de leurs pertes, a déclaré Rigie.

"Mais ce ne sont que des miettes dans le grand schéma des choses, en particulier pour les restaurants à service complet", a déclaré Rigie.

Des montagnes russes de restrictions de salle à manger

Les restaurants à service complet ont été particulièrement touchés par les restrictions de restauration, que beaucoup estimaient appliquées de manière inéquitable. Une capacité de restauration intérieure de 50% a été autorisée dans une grande partie de l'État depuis juin, tandis que les restaurants de la ville de New York ont ​​dû fermer leurs salles à manger en septembre. De nombreuses zones ouvertes autour de l'État avaient des taux d'infection et d'hospitalisation plus élevés que la ville de New York, a déclaré Rigie.

Le gouverneur Cuomo permettra aux restaurants de la ville de New York d'augmenter leur capacité de 35 % à 50 % à partir du 19 mars tandis que le reste de l'État sera à 75 % de sa capacité.

"Il y a beaucoup de frustration quant à la façon dont les normes ont été appliquées différemment et continuent de l'être à New York", a déclaré Rigie. "La santé et la sécurité publiques doivent être primordiales, mais un an après le début de la crise, nous devons faire face à la crise économique."

Bien que les restrictions de restauration à l'intérieur s'assouplissent, les restaurants doivent toujours espacer les tables de six pieds et ne peuvent pas offrir de service de bar, a déclaré Chagares. Dans le cadre de ces restrictions, même si Arties était autorisé à ouvrir complètement les salles à manger intérieures, il ne pourrait au mieux servir qu'à 50 % de sa capacité. Les niveaux de dotation resteraient à 80% par rapport à ses niveaux de dotation d'origine pour s'adapter à la logistique et maintenir la qualité du service, a-t-il déclaré.

En plus de suivre des directives strictes, les restaurants ont également dû faire face au climat du nord-est, ce qui a rendu les repas en plein air plus difficiles que dans une grande partie du pays, a déclaré Chagares.

"Nous avons obtenu le doublé à New York", a déclaré Chagares.

Sauver les restaurants avec des moratoires sur les expulsions

Bien que la crise ait été dure dans l'ensemble de l'industrie, elle a donné l'élan nécessaire pour adopter davantage de politiques en faveur des restaurants à New York au cours de la dernière année, a déclaré Rigie. Cela comprenait non seulement le programme de restauration en plein air, mais également un plafond sur les frais de livraison par des tiers, la suspension de l'application des garanties de responsabilité personnelle et des baux, et un moratoire sur les expulsions commerciales, a déclaré Rigie. Ces politiques, ainsi que des amendes réduites, ont contribué à donner aux restaurants une chance de se battre, a-t-il déclaré.

"Si [les moratoires sur les expulsions et la suspension de la responsabilité personnelle] n'étaient pas en place, d'innombrables restaurants auraient été expulsés et leurs propriétaires auraient vu leurs biens personnels saisis", a déclaré Rigie.

Mais finalement, ces deux politiques prendront fin et l'industrie devra faire face à la crise des loyers imminente. Si les gens n'ont pas payé de loyer pendant la majeure partie de l'année écoulée, Rigie a déclaré qu'il ne savait pas comment l'industrie compenserait ces dettes. De nombreux propriétaires ont des hypothèques et si les locataires ne peuvent pas payer leur loyer et que les propriétaires ne peuvent pas payer leurs hypothèques, il pourrait y avoir un défaut de paiement dans tout le système, a-t-il déclaré.

Actuellement, le moratoire est prolongé jusqu'au 1er mai. On ne sait pas combien de restaurants sont artificiellement maintenus ouverts en raison du moratoire et de l'application des garanties de responsabilité personnelle et des baux, a déclaré Rigie.

"Pour le moment, il s'agit de savoir comment atténuer les pertes et rétablir un climat des affaires plus juste et équitable qui offre aux gens la possibilité d'ouvrir des entreprises, de travailler dans des restaurants et des lieux de vie nocturne et de sortir et d'en profiter", a déclaré Rigie.

Regarder vers l'avenir

Alors que la ville de New York a un long chemin vers la reprise, les restaurants locaux ont récemment connu quelques points positifs. Les repas à l'intérieur ont rouvert à 25% de leur capacité en février, les taux d'infection et d'hospitalisation en ville ont diminué et des mois plus chauds se profilent à l'horizon, ce qui permettra à davantage de personnes de profiter de repas en plein air, a déclaré Rigie.

Chagares prévoit de continuer à étendre les repas en plein air avec plus de tables disponibles, en ajoutant des palmiers et des plantes pour créer une atmosphère plus portuaire. Il proposera également des programmes tels que des dégustations de vins et des cours de cuisine.

"C'est merveilleux de retrouver la vie au restaurant. Il y a un sentiment d'espoir", a déclaré Chagares. "Les clients et le personnel sont ravis d'être de retour et font tous attention à ne pas reculer. Le maintien d'un environnement sûr et sans stress sera la clé du rétablissement."

Les vaccins seront également essentiels. Les employés des restaurants de la ville de New York sont devenus éligibles pour recevoir des vaccins après avoir été inclus dans une liste de travailleurs essentiels en février, mais il doit encore y avoir une sensibilisation dans l'industrie pour faire vacciner autant d'employés de restaurants que possible, a déclaré Rigie.

Comment le trafic piétonnier des restaurants de New York a changé un an après la pandémie

Cependant, le vaccin est loin de ramener les choses à la normale.

« Tant que le vaccin ne sera pas largement utilisé, la société ne reviendra pas à la normale telle que nous nous en souvenons », a déclaré Rigie.

Malgré ces défis permanents, Rigie s'attend à ce que l'industrie de la vie nocturne de New York se rétablisse et qu'il y ait une renaissance des restaurants et de "nouvelles années folles".

"Quand les gens peuvent sortir, les lieux peuvent ouvrir à 100%, les gens reviennent dans leurs bureaux, les touristes reviennent, les gens qui vivaient à New York sont partis et reviennent, il va y avoir un besoin incroyablement puissant de socialiser, de manger et de boire ", a déclaré Rigie.


75 % des restaurants de New York ont ​​vu leurs revenus baisser de 50 % ou plus en 2020

46% ne s'attendent pas à ce que les entreprises survivent sans aide financière.

L'année dernière a été un scénario de cauchemar pour la plupart des opérateurs de la ville de New York, et les chiffres le prouvent, selon les données de la NYC Hospitality Alliance.

Une enquête auprès de 400 restaurants et bars a révélé que 75 pour cent ont vu leurs revenus en fin d'année baisser d'au moins 50 pour cent tandis que 21 pour cent ont connu des baisses de 26 à 50 pour cent. Cette année n'a pas non plus changé la donne : 50 % ont signalé des baisses de revenus hebdomadaires moyennes de 90 à 100 % en janvier.

Quarante-neuf pour cent des opérateurs ont déclaré que l'aide financière pour couvrir le loyer est la forme de soutien la plus nécessaire, tandis que 41 pour cent ont déclaré que la masse salariale était la plus importante. Quarante-six pour cent ne s'attendent pas à ce que leur entreprise survive sans une aide adéquate.

En réponse à ces inquiétudes, le Congrès a adopté le plan de sauvetage américain de 1,9 billion de dollars du président Joe Biden, qui comprend 28,6 milliards de dollars de financement direct pour les indépendants et les petites chaînes.

"La survie de nos restaurants et bars est essentielle à la reprise économique de la ville de New York, donc le nombre et la nature continus de ces petites entreprises en difficulté sont alarmants", a déclaré Andrew Rigie, directeur exécutif de la NYC Hospitality Alliance, dans un communiqué. « L'allégement financier fédéral pour l'industrie de la restauration défendu par le chef de la majorité au Sénat Schumer et signé par le président Biden était une bouée de sauvetage cruciale pour des milliers de nos restaurants, mais sans un effort continu et concerté à tous les niveaux de gouvernement pour relancer l'industrie, les chances de la reprise pour ces entreprises et la ville ne fera que diminuer.

Les chiffres arrivent un mois après que la NYC Hospitality Alliance a signalé que 92% ne pouvaient pas se permettre de payer un loyer en décembre – un nombre qui a régulièrement augmenté tout au long de COVID. En juin, il était de 80 %. En juillet, 83 pour cent. En août et octobre, 87 et 88 pour cent, respectivement.

La New York State Restaurant Association a déclaré en décembre qu'un restaurant sur six était fermé. Selon une estimation, cela signifiait que 8 333 restaurants à New York, dont 4 500 à New York, ont fermé leurs portes.

Les restaurateurs ont dû faire face à des changements constants dans les restrictions gouvernementales au cours de la dernière année. La ville de New York, qui était un épicentre COVID à un moment donné, a fermé pour la première fois les repas en personne en mars 2020. Trois mois plus tard, les repas en plein air étaient autorisés.

Les repas à l'intérieur étaient également censés revenir pendant l'été, mais l'augmentation des cas de COVID a interrompu le mouvement. Ce n'est qu'à la fin du mois de septembre que les salles à manger ont rouvert à 25% de leur capacité. Cuomo a ensuite décidé de fermer les repas à l'intérieur début décembre lorsque la capacité des lits d'hôpital est tombée en dessous de 20%. Les repas au restaurant sont revenus une fois de plus à 25 pour cent en février. Ce mois-ci, la capacité est passée à 50 %.

Bien que les subventions directes du gouvernement fédéral soient un bon début, les restaurateurs de New York insistent sur le fait qu'une aide supplémentaire est nécessaire.

« L'industrie a besoin d'un soutien financier continu sous forme d'allégement des loyers et d'aide aux salaires, ainsi que de la prolongation du moratoire sur les expulsions de loyers commerciaux, et il est essentiel que New York suive la science et rouvre les restaurants intérieurs à un taux d'occupation plus élevé en tant que restaurants en dehors des cinq les arrondissements ont fait de façon sécuritaire et responsable pendant des mois », a déclaré Rigie.

Un examen plus approfondi de l'enquête :

De quel pourcentage les ventes annuelles de votre restaurant ou bar ont-elles diminué en 2020 par rapport à 2019 ?

  • 0-25 % : 4 %
  • 26-50 pour cent : 21 pour cent
  • 51-75 % : 3
  • 76-100 pour cent : 44 pour cent

De quel pourcentage les ventes hebdomadaires moyennes de votre restaurant ou bar ont-elles diminué en décembre 2020 par rapport à décembre 2019 ?

  • 50-59 pour cent : 7 pour cent
  • 60-69 pour cent : 9 pour cent
  • 70-79 pour cent : 16 pour cent
  • 80 à 89 pour cent : 15 pour cent
  • 90 à 100 pour cent : 39 pour cent

De quel pourcentage les ventes hebdomadaires moyennes de votre restaurant ou bar ont-elles diminué en janvier 2021 par rapport à janvier 2020 ?

  • 50-59 pour cent : 7 pour cent
  • 60-69 pour cent : 8 pour cent
  • 70-79 pour cent : 10 pour cent
  • 80 à 89 % : 10 %
  • 90 à 100 pour cent : 50 pour cent

Soutien financier du gouvernement pour lequel les dépenses de votre restaurant ou bar sont les plus critiques alors que les restrictions COVID-19 sont en vigueur?

  • Loyer : 49 pour cent
  • Masse salariale : 41 %
  • Services publics : 3 %
  • Vendeur : 3 %
  • Autre : 3 %
  • Pas besoin d'aide : 1 %

Sans une aide financière adéquate et des politiques en cours du gouvernement, pensez-vous que votre restaurant ou votre bar restera en activité après la pandémie ?


Absolut Vodka insuffle un nouveau souffle au développement durable

À l'occasion du Jour de la Terre, Absolut Vodka, une marque de Pernod Ricard USA basée à New York, a annoncé sa nouvelle plateforme pour promouvoir notre planète - et ses habitants - en tant que vodka préférée de la planète Terre. Absolut espère inspirer les autres dans sa conviction que de petits changements aujourd'hui peuvent avoir un grand impact demain, dit-il.

Avec un nouveau modèle construit autour de l'écoute de la Terre, la marque de vodka prend des mesures pour apprendre, agir et célébrer l'action, quelle que soit sa taille, ajoute-t-elle.

"Absolut a toujours fait les choses différemment et, maintenant, nous redéfinissons ce que signifie être une marque axée sur le développement durable", a déclaré Regan Clarke, directeur de la marque Absolut pour Pernod Ricard USA, dans un communiqué. "Avec la vodka préférée de la planète Terre, nous espérons insuffler une nouvelle vie à la durabilité - inspirant les autres à faire ce qui est bon pour l'environnement, et les uns pour les autres, tout en n'oubliant jamais de célébrer le progrès."

Pour aider à donner vie à la vision du hashtag #AbsolutPlanet, Absolut a lancé un hub numérique qui présente des données en direct et une analyse de ce que la Terre « dit », y compris des faits sur l'environnement (comme la pollution des déchets et le recyclage) et les conversations de nos communautés (telles que comme l'égalité, l'acceptation et la lutte pour les droits LGBTQ). Après qu'Absolut ait écouté la Terre, la marque apprend, agit et célèbre les actions pour inspirer plus d'impact. Avec le hub Absolut.com/US/AbsolutPlanet, la marque rassemble les gens via URL dans l'espoir d'avoir un impact dans la vie réelle (IRL).

Pour lancer la vodka préférée de la planète Terre, Absolut s'est concentré sur Los Angeles et New York pour écouter et se renseigner sur les problèmes de déchets qui ont un impact sur les côtes de notre pays, avant de concentrer l'action sur deux domaines importants : la pollution des déchets à L.A. et le recyclage à N.Y.C.

Transformer une tonne de déchets de L.A. en trésor avec Dan Tobin Smith

  • En mars, Absolut s'est associé à l'organisation à but non lucratif Global Inheritance pour organiser un nettoyage à grande échelle à Ballona Creek à L.A.
  • Pour aider à visualiser l'impact du nettoyage et inspirer les autres à agir, Absolut s'est associé à l'artiste Dan Tobin Smith pour transformer les déchets en un trésor artistique sous la forme d'un panneau d'affichage interactif, éducatif et en 3D.
  • L'installation du panneau d'affichage utilise la réalité augmentée permettant aux passants de déverrouiller du contenu du bout des doigts - d'en savoir plus sur le nettoyage des berges à la réalisation de l'installation pour découvrir comment profiter d'Absolut de manière durable.
  • Pour célébrer l'installation, Absolut s'associe à AEG Global Partnerships pour organiser une happy hour exclusive et une session AXS Patio avec la chanteuse/compositrice Anabel Englund et des cocktails de spécialité Planet Earth's Favorite Vodka.

Repenser le recyclage à New York

  • À New York, Absolut pilote Absolut Bar Recycle, un événement expérientiel privé unique en son genre où les invités sont encouragés à échanger des produits recyclables et à savourer un cocktail tout en sensibilisant aux efforts de recyclage à New York.
  • Dans le cadre de l'expérience Absolut Bar Recycle, Absolut encourage les habitants à être de meilleurs recycleurs dans les cinq arrondissements tout en célébrant les petits changements par rapport aux cocktails haut de gamme avec une touche durable.
  • Pour étendre la mission locale, Absolut fait un don de 50 000 $ à Plastic Pollution Coalition pour réduire les déchets à New York, via des magasins de détail et des bars locaux, ainsi qu'une offre aux consommateurs de s'impliquer pour aider à doubler le don en utilisant le hashtag #AbsolutParty.

Nettoyage de la communauté d'un océan à l'autre et dernière paille d'Absolut America

Aux États-Unis, Absolut a activé son réseau de près de 100 ambassadeurs de la marque Absolut dans 41 villes de 17 États, organisant plus de 40 activités de nettoyage adaptées et ralliées à leur communauté locale.

À l'appui du lancement de la bouteille Absolut America en édition limitée cet été, Absolut soutient la mission de Plastic Pollution Coalition et FinalStraw de mettre fin à l'utilisation de paille en plastique.

Les efforts d'Absolut avec FinalStraw, complétés par un tirage au sort pour gagner une paille réutilisable FinalStraw gratuite, inspirent la fête tout au long de l'été avec des conseils de barbecue écologiques et des recettes de cocktails Absolut America.


Les bars et restaurants à faibles déchets construisent un nouveau paradigme

A Brooklyn, New York, le Rhodora Wine Bar évoque un bar de quartier transporté d'Europe. Des détails comme le bois vieilli, les chaises dépareillées et les tables en marbre polies mat avec l'usure suggèrent le passage du temps. Un menu épuré de tapas et de vins naturels est encadré par un mobilier d'occasion, tandis que les carreaux recyclés qui ornent le bar suggèrent une éthique de débrouillardise.

Cependant, la débrouillardise se manifeste au-delà de la décoration et de la restauration : Rhodora est un établissement zéro déchet.

Le zéro déchet est un mouvement petit mais critique qui se développe au sein de l'industrie hôtelière. Les propriétaires de bars à vin et de restaurants avant-gardistes espèrent transformer, voire éliminer, les déchets non durables produits par les bars et les restaurants. C'est une philosophie qui prône la refonte des cycles de vie des ressources en vue de leur réutilisation, une philosophie qui reflète la nature.

La théorie? N'envoyez rien à une décharge.

Les statistiques sont ahurissantes. A 2018 report from ReFED, a nonprofit organization that targets food waste, found that U.S. restaurants generate 11.4 million tons of organic trash each year, at a cost of more than $25 billion.

According to the Environmental Protection Agency (EPA), food waste and packaging account for nearly 45% of trash sent to U.S. landfills. The agency also estimates that among food-service providers, from 4–10% of the food they purchase lands in the garbage, rather than on customer plates.

Small plates and zero waste, Rhodora Wine bar / Photo by Liz Clayman

Henry Rich and Halley Chambers, owner and deputy director of Rhodora, respectively, were inspired by the work of Chef Douglas McMaster and his zero-waste “pre-industrial food system” restaurant Silo in London. Both share concern for the volume of plastic floating in oceans and how food waste contributes to greenhouse gas emissions.

“At a certain point, it felt irresponsible continue with business as usual and not take a radical stand,” says Rich.

Consumers are starting to take notice. In a survey conducted by the National Restaurant Association, around half of respondents claim a restaurant’s recycling and food waste program factors into dining choices. However, whether the larger dining public factor these initiatives into their purchasing decisions is another question entirely.

Camilla Marcus wants to tap into that concern. As Manhattan’s first zero-waste establishment, West Bourne runs on the triple bottom-line principle of “people, planet, profit.” To Marcus, sustainability objectives do not conflict with running a successful business.

An all-day restaurant and wine bar in the SoHo neighborhood, West Bourne partners with the Robin Hood Foundation to donate 1% of every purchase to The Door, a nonprofit that supports local hospitality training for youth. West Bourne hires most of its team through the organization.

Marcus, a native of Los Angeles, created a menu and wine list in homage to Californian cuisine. Many of the wines she sources are natural and/or sustainable options from the West Coast, and she ensures bottles are recycled. During the planning phase, Marcus consulted with FoodPrint, experts in waste hauling, to find a vendor who recycles and composts properly.

West Bourne in New York City, a TRUE Zero Waste Silver-certified business / Photo by Nicole Franzen

As many Americans now know, not all recycling, whether glass or cardboard, is processed appropriately. Wild Olive, an Italian restaurant in Charleston, South Carolina, prefers compostable packaging that the staff can handle themselves, in line with the restaurant’s ethos of “farm to table…table to farm.”

Wild Olive became South Carolina’s first Certified Green Restaurant in South Carolina in 2013. The Chef, Jacques Larson, with Owner Doug Godley and General Manager Jason Parrish, find local sources for the bulk of their products. The restaurant recycles or composts 85% of its waste, more than 1,000 pounds a week.

However, challenges to reaching 100% remain.

“Zero waste is difficult because of the necessity of plastic wrap,” says Parrish. “As much as we despise it, there is nothing else that seals as well and is as cost effective.”

Every year, Parrish invites Christina Moskos, Charleston County’s recycling coordinator, to speak to his staff on the how and why of composting and recycling.

“It’s amazing how little actual trash a restaurant can produce if everyone is focused on this goal,” says Parrish.

To run a low or zero-waste business poses challenges beyond just recycling, reuse and composting. Sometimes, it’s the little things, like plastic tape.

Rich and Chambers asked a vendor to switch from plastic tape to paper, a change the vendor made for all its accounts. Others who wouldn’t conform to Rhodora’s packaging guidelines were dropped. A baker that delivered in plastic was replaced by one that biked bread to the wine bar in linen bags.

At West Bourne, Marcus believes her success depends on working with vendors aligned in ethos. She sources beans from Counter Culture Coffee, which operates with sustainable practices and publishes transparency reports. West Bourne’s largest supplier, Baldor Foods, began steps toward zero waste output in 2016.

There’s no single legal definition or regulation for “zero-waste.” However, certification groups have begun to pop up to provide guidance and support.

After two years of effort, including 12 months of compiling waste-tracking data, West Bourne became a TRUE Zero Waste Silver-certified business.

“You have to demonstrate that 90% of what you throw out is diverted away from landfills,” says Marcus. “If you miss this goal for a month, you start again.”

The recently opened Dispatch, in St. Catherines, Canada / Photo by Brilynn Ferguson

Dispatch, opened recently in St. Catharines in the Niagara region of Canada, is a recent entrant to the movement. Chef/Co-owner Adam Hynam-Smith took inspiration from Silo, as well as Matt Orlando’s Amass in Copenhagen.

“I started to question the sustainability of the industry and my own cooking techniques,” says Hynam-Smith.

Served alongside a thoughtful selection of regional Canadian wines, Dispatch’s menu riffs on North African and Middle Eastern mezze. Rather than simply compost scraps, the kitchen flexes its creative muscle to upcycle byproducts. Stale bread becomes a base for miso. Dehydrated onion scraps become powder for dusting dishes. Food trimmings are used to flavor shrubs, or drinking vinegar, with flavor for sodas and cocktails.

Hynam-Smith says he estimates Dispatch recycles around 90% of its waste.

For many customers, education is required to support these new models.

“We need guests to learn that less is more when it comes to eating,” says Hynam-Smith. “The Western world overindulges…too much food is being served and tossed in a bin.”

Rhodora’s Rich and Chambers hold monthly meetups covering topics like urban farming and sustainability at home.

“It is not lost on us that we are just one small bar in Brooklyn,” says Chambers. “We must build strong partnerships, collaborations and engagement with our community and with similarly mission-driven businesses in order to create the global movement that we are manifesting.”


"How do you like your balls?" asks Cohen, introducing this recipe. "My balls fall somewhere in between, greased up with a healthy amount of schmaltz. I want them to be fluffy and easily scooped with the touch of a spoon, while also modest in size, so I can have two, of course."

Try his recipe for roasted chicken matzo ball soup: "perfect for cooking up a storm for entertaining, a holiday, or both."


'They're just irreplaceable': Why Grace Young is fighting to save Chinese restaurants

The coronavirus pandemic has transformed 2020 into the deadliest year in U.S. history, and in turn, it has ravaged industries and regions large and small — particularly the restaurant business. In September, a National Restaurant Association survey in September revealed that at least 100,000 restaurants have closed permanently or for the long term, and now that number is estimated to be closer to 110,000.

As the pandemic started picking up in the U.S. in the spring, so did anti-Asian rhetoric, discrimination and racist attacks. In March, restaurants in Chinatowns from San Francisco to New York reported as much as an 80% loss in foot traffic, triggering Chinese restaurant closures and accelerating what some have been warning about and fearing — a steady decline of historic Chinatown districts that won’t be able to fully recover when the pandemic subsides.

It’s this fear — of the loss of an important history and not just beloved businesses — that has been motivating cookbook author Grace Young for the past nine months.

“I’m a cookbook author. I have no experience as an advocate, or an activist, I have never in my entire life, done anything like what I’ve been doing in the last nine months,” she told TODAY Food. For the majority of 2020, Young has turned into somewhat of a one-woman PR rep for Chinatowns, and in late October, she launched a social media campaign called #SaveChineseRestaurants to inspire more people to support their local Chinese eateries and communities around the country.

Young credits Cook’s Illustrated editor-in-chief Dan Souza for the idea for #SaveChineseRestaurants. When Souza reached out to Young to be interviewed for a story in the magazine earlier this year, she asked if they could do a story about Chinatown.

“We need to do something to bring awareness,” she recalled. It was Souza who suggested that Young try an Instagram hashtag and campaign. Young couldn’t stop thinking about the idea and eventually decided to partner with the James Beard Foundation to bring it to life.

“I had been admiring the program that the Beard Foundation has been doing, Open for Good and so I approached them,” Young, who is a two-time Beard Award winner and has served as a judge for the foundation’s cookbook awards, said. “I was a little shy about approaching them but a friend of mine said to me, ‘You have nothing to lose.’ And I thought, ‘You’re right.’ And I just feel like the Chinese restaurant community and the Chinese business community, all these immigrant merchants and workers and owners, they have no voice. … I thought the only thing that can help is to actually bring awareness and hopefully with awareness, people will show up.”

The #SaveChineseRestaurants currently has over 830 tags on Instagram, and chefs and cookbook authors like J. Kenji López-Alt, Cathy Erway, Ellie Krieger, Ruth Reichl and Andrew Zimmern have helped to spread the word. But it also has inspired regular Instagram users to take note, like user @rebelg20005, who posted that they did their part to support Chinese restaurants with a 60-mile drive for takeout in Wisconsin.

Clare Reichenbach, CEO of the James Beard Foundation, told TODAY that the nonprofit recognized that Chinese restaurants have been disproportionately affected by the pandemic.

“I think it's this compounding nature of not only are they undergoing all the downward pressures and challenges that COVID and the recession are bearing down across restaurants across the land, but also this xenophobia and the racist response in terms of the rhetoric around COVID that we were really keen to counter," she said.

“A lot of these are very small mom-and-pop restaurants haven't had the tech or the infrastructure to do a lot of the pivots that have been required at this time. … 43% of Chinese restaurants currently are cash only. So pivoting to apps, e-delivery, e-payments and e-cards, everything in that regard that is part of the armory that we're seeing restaurants (use as) part of their survival toolkit is … harder for this group," she continued. " … The contribution that Chinese restaurants and that whole immigrant story adds to the culinary culture of this country is just critically important from our perspective to do what we can to preserve that.”

Young described the situation for many Chinese restaurants as a crisis that needs to be addressed immediately.

“In February, I wrote a piece for Food and Wine magazine where I said that Chinatown was on life support. I would say right now, Chinatown has just gotten its oxygen taken away from it,” she said.

At the same time, she said, “But I do feel optimistic. Chinatown is like your old grandmother or grandfather that you love so much and I really do believe that when you show up and you show that you care, that that makes a huge difference. And that is something about spirit that can’t be defined.

“These legacy businesses are really the heart and soul of Chinatown. And that's what gives Chinatown so much character. And when we think about Chinese restaurants, it's not just a place to eat, but it's, these places, from restaurants to stores to bakeries, hold our memories. … So I think that we have to try and protect these old businesses that have made Chinatown what it is. And … they're just irreplaceable."

“Three restaurants (in New York City’s Chinatown), Wo Hop, Hop Kee and Hop Lee, they're so old school," she added. "We used to have restaurants like that in San Francisco, and they have completely disappeared. So, I know if we lose them, there will never be another one like that, and (if there was) it would be a full replication that doesn't even come close. Those cooks know a way of cooking that's like nothing else, and if we lose those cooks, nobody will ever be able to find them again.”

“I think that people also forget that San Francisco and New York's Chinatowns are historic immigrant communities and they tell the story of America," Young continued. "And if we allow these businesses to go without a fight, and therefore the small landlords can't pay their mortgages or they can't pay their property taxes, this is what opens the door for gentrification.

" … I was born and raised in San Francisco and spent a lot of time when I was a child in San Francisco's Chinatown, and I can't even speak about what I'm reading and hearing about what's happened to San Francisco Chinatown. So, it's very personal. And it's really just heartbreaking to think of America, without San Francisco and Manhattan’s Chinatowns.”

En rapport

Food Many restaurants are on the brink of closing. Here’s how to help them stay afloat

If you’re interested in participating in the #SaveChineseRestaurants campaign, you can order from a Chinese restaurant nearby, post to Instagram a photo of your favorite dish, include #SaveChineseRestaurants in the caption and tag friends, family members and others to share their own photos and stories with the hashtag. Any posts that are tagged with @beardfoundation may be reposted by the nonprofit.

Yi-Jin Yu is an editor and reporter for TODAY Digital and leads digital coverage for Weekend TODAY on Saturday mornings. She is based in New York City.


NYC Launches New Legal Fight Over Use of Tavern on the Green Restaurant Name

Tavern on the Green in New York City’s Central Park in 2014. New York City, which owns the restaurant trademark for Tavern on the Green, on Friday filed a complaint in federal court against a New Jersey firm that is permitted to use the name on restaurants outside the five boroughs. The operator of the restaurant in Central Park isn’t part of the legal proceedings.

Melanie Grayce West

The iconic restaurant Tavern on the Green in Central Park captures the spirit of New York City like no other restaurant, and now a legal battle is brewing over use of the name.

The city filed a complaint Friday in U.S. District Court in Manhattan against Tavern on the Green International, a New Jersey-based limited liability company that is permitted to use the celebrated name on restaurants outside the five boroughs.

The city owns the restaurant trademark for Tavern on the Green, and a concurrent use arrangement reached in 2011 prohibits the outside company from using Central Park or pictures or images of the park for restaurants and products. Tavern on the Green International also can’t say its restaurants or products are licensed by or connected to the famed New York restaurant.

Last April, attorneys for the city gave notice to Tavern on the Green International that it was revoking its consent to the use of the Tavern name. Four months later, Tavern on the Green International retained a consultant to sell franchises under the Tavern name.


“Too Good To Go” Launches in New York, an App That Aims to Fight Food Waste

"Too Good To Go" is the app that's helping consumers and companies reduce food waste, and it recently launched in New York.

A man walks by the BÀO Tea House (left) in Greenwich Village. The tea house is one of several businesses around New York City that have partnered with TooGoodToGo, an app aimed at reducing food waste. Photograph by Mar Thames.

Correction: A previous version of this article mis-stated the name of the co-founder of the Too Good To Go app. They are Lucie Basch, not Claire DeMarco.

New Yorkers have a new tool in the fight against food waste, and they can find it right on their phones.

Too Good To Go, which launched in New York City last fall, is an app that strives to reduce food waste by connecting customers with cafes, restaurants and grocery stores and gives them the chance to buy leftover meals and ingredients at a steep discount.

Approximately one-third of food produced for human consumption is lost or wasted globally each year, according to estimates by the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Inefficiencies in the food system cause people to be vulnerable to food insecurity and contribute to climate change and environmental degradation, as food waste accounts for approximately 6% of the world’s greenhouse gas emissions, according to Our World in Data. The goal of the app is to help minimize waste and greenhouse gas emissions while increasing people’s access to quality food for a third of the normal price.

The app was first launched in Copenhagen in 2016 and is now used in 15 countries. In the United States, Too Good To Go launched in New York City in September and in Boston in October, with plans to expand extensively in the upcoming years.

“Too Good To Go is all about making it simple to do something and democratizing a little bit, the fight against food waste, so that it’s accessible to everyone,” Lucie Basch, co-founder and Chief Expansion Officer of the company, told the New School Free Press

After downloading the app, customers can browse local restaurants and places with leftover food available for purchase and pick up that day. Once they have found an eatery, they can purchase a “surprise bag” — a random selection of items left at the end of the day — through the app. Customers are then given a designated time to show up to the shop, where they can show the staff their purchase on the app and pick up their bag.

TooGoodToGo allows users to purchase surprise bags at from restaurants and stores at discounted prices.

“Next year we definitely want to expand further on the East Coast,” said Basch, citing Philadelphia and Washington D.C., as cities where she believes a difference can be made quickly. “And then, of course, the West Coast is really ready for that kind of concept as well, so we really want to make a difference there. But eventually our ambition is to build a global movement for fighting food waste.”

Students have played a role in the growth of Too Good To Go, Basch said, noting that they have been avid users of the app, as it allows them to try new places at discounted prices. “They’ve been great ambassadors for the movement,” said Basch, who added that students have reached out to the company to launch the app in different cities and convinced stores to partner with the app.

Partners in New York include Murray’s Cheese, Metro Acres Market, Bagelsmith and Champion Pizza, with more spots added daily.

The BÀO Tea House at 140 West 4th Street in Greenwich Village, which sells sweet and savory bao buns and Taiwanese mountain tea, partnered with the app. The founder and owner of the BÀO Tea House, Alyas Mohammad Ali, was first introduced to the app when the company reached out during the pandemic and explained how the app worked.

The BÀO Tea House, one of the many businesses working with the app. Photograph by Mar Thames

“For us it kind of makes sense,” Mohammad Ali said. “We never want to waste any food, especially the food that we make. I know during the pandemic, the market is very unstable and uncertain, so I think the best way to do it is to partner with Too Good To Go.”

Emphasizing the economic benefit rather than the environmental impact Mohammad Ali said, “I think it does not only benefit us. It benefits both sides,” referring to both food companies making profit off of food that would otherwise go to waste, and to consumers receiving food items at a discounted rate.

According to Basch, the three arguments made when pitching the app to businesses is that it cuts down on food that would typically be thrown away which then saves companies money, it brings in customers that may have not known about the restaurant or grocery store until seeing it on the app, and that sustainability is important for branding to consumers. Though this is all beneficial for companies, it is often difficult to get in contact with business owners and managers.

“In terms of stores, the biggest challenge we have is to reach the decision maker,” said Basch. “It takes a little while before we can actually reach out to the right person, and I think that’s the biggest bottleneck to persuading more and more people.”

More than 33 million people around the world are saving food through the app and over 76,000 restaurants and grocery stores have joined with the app, resulting in over 100,000 meals saved per day, according to Too Good To Go’s website. The company’s website also includes a blog providing data about global food waste and its implications, tips to reduce food waste at home and recipes that reuse food that would otherwise be thrown out. The company is also a Certified B Corporation, meaning it is legally required to examine how businesses decisions affect workers, customers, supplies, community and the environment

“I think we really need to address it from all parts,” said Basch, who believes there must be a systemic approach to address food waste, such as having national and local governments implement regulations that enable and incentivize all players in the food systems to reduce food waste. “As consumers, we definitely have a role to play and To Good To Go is the way to do this, but also at home you can do a lot more things to not throw away food anymore.”

A detailed guide on how to use the app. Customers browse food places in their area with surprise bags of leftover food available for same-day pick-up. Customers make a purchase through the app and must show up at the store at a designated pick-up time. Once arriving at the food place, customers show the staff their purchase on the app and take their surprise bag to go.


Voir la vidéo: Holy Ground Restaurant in New York City (Août 2022).