Autre

Les nouveaux biscuits des fêtes de la chef pâtissière Hedy Goldsmith Diaporama

Les nouveaux biscuits des fêtes de la chef pâtissière Hedy Goldsmith Diaporama


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gingembre Confit, Mûre et Amande Rugelach

"rugelach ont des racines profondes dans les foyers juifs, et ils sont la petite pâtisserie la plus célèbre de mon enfance », dit Goldsmith. « Je crois qu'ils ont le pouvoir de rassembler les gens et les familles. Demandez à n'importe quel bulle (une grand-mère juive) et elle vous dira que ses "ruggies" sont les meilleurs - et vous feriez mieux de la croire ! Ne contredisez jamais un bubbe, mais essayez ma recette. Bien qu'inhabituel, mon mélange de gingembre confit et de confiture de mûres est vraiment un régal.

Je recommande le gingembre cristallisé australien, car c'est le meilleur au monde. Fabriqué avec de nouvelles racines de gingembre, il est tendre, moelleux et très savoureux."

Cliquez ici pour voir la recette de Rugelach au gingembre confit, aux mûres et aux amandes

Noix farcies

"Ma fascination pour les desserts rétro a commencé avec l'amour de ma mère pour le biscuit original en forme de cacahuète de mon enfance. Elle aurait volontiers laissé passer un repas pour une tasse de café et une assiette de beurre de noisette", explique Goldsmith. "Je n'ai pas trop gâché la recette. J'ai juste combiné deux excellentes recettes en une seule fantastique le dessert: biscuits à l'avoine et aux raisins secs (moins les raisins secs) et ma recette préférée de biscuits au beurre d'arachide. C'est le même que l'original, mais en mieux. Vous pouvez me traiter d'arrogant ou d'idiot en pensant que je pourrais améliorer un classique, mais vous devriez essayer mes cookies avant de vous décider. Je sais que ma mère penserait qu'ils sont géniaux."

Cliquez ici pour voir la recette de noix farcies

Junk dans Da Trunk

Ces biscuits sont un tout nouveau jeu de boules de pâtisserie - avec des croustilles cuites à la marmite, des boulettes de lait et des morceaux de caramel au beurre mélangés. Chaque bouchée de saveurs sucrées, salées et chocolatées vous fera revenir pour plus de cette malbouffe.

Cliquez ici pour voir la recette Junk in Da Trunk

Biscotti au chocolat extrême

Astuce n°4 : amenez vos ingrédients à température ambiante

Thinkstock/iStockphoto

"Ayez tous vos ingrédients à température ambiante", dit Goldsmith. "Cette étape rend le processus de crémage plus efficace."

Conseil n°5 : ne trichez pas

Thinkstock/Comstock

"Si la recette demande de refroidir la pâte avant la cuisson, assurez-vous de suivre cette étape", explique Goldsmith. Les cookies ont tendance à mieux cuire plus la pâte est froide."

Astuce #2 : Mise en Place

Thinkstock/iStockphoto

"Ayez TOUS vos ingrédients prêts à l'emploi, afin de ne pas courir au magasin pour les ingrédients manquants à mi-recette", explique Goldsmith.

Conseil n°6 : Assurez-vous que votre four fait sa part

Thinkstock/iStockphoto

"Vérifiez la température interne du four", dit Goldsmith. "Placez un thermomètre allant au four dans le four pour vérifier la bonne température."

Conseil n°1 : faites vos devoirs

Thinkstock/iStockphoto

« Lisez la recette du début à la fin », explique Goldsmith. "Rien n'est pire qu'une recette demandant du beurre fondu sans s'en rendre compte au préalable."

Conseil n°3 : le tamisage est essentiel

Images Thinkstock/à pois

« Tamisez la farine avec des ingrédients levants et des épices sèches », explique Goldsmith. "Non seulement cela aide à répartir les épices, mais cela permet de moins mélanger. Cela donnera un biscuit plus tendre."


Biscuits Junk In Da Trunk de Hedy Goldsmith

Il y a tellement de déchets dans ce coffre qu'il n'avait d'autre choix que d'être un cookie incroyable. Croustilles cuites à la marmite, bretzels salés, boulettes de lait malté, caramel au beurre et cacahuètes salées ? Tout est ici.

La chef pâtissière Hedy Goldsmith appelle cela le cookie qui a défini sa carrière. 𠇊u fil des ans, la recette est restée fondamentalement la même,” écrit-elle dans son livre de cuisine Cuisson à voix haute. “Toujours gluant, salé et incroyable – avec les joueurs de soutien changeant en fonction de l'endroit où je me trouve un jour donné.”

Goldsmith prépare les biscuits juste au moment où ses clients se dirigent vers leur déjeuner, les attirant avec leur arôme irrésistible. Elle vous exhorte à faire de même.

« Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds », écrit-elle.

Si vous en avez envie (et qui ne l'est pas ?), la pâte est un excellent ajout à la crème glacée.

Biscuits indésirables dans le coffre

Donne 16 biscuits (2 & X BD-inch)
• 1¾ tasses de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
• ½ tasse (emballée) cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
• 6 onces de chocolat aigre-doux (de préférence Valrhona 70%), coupé en morceaux de ½-inch
• ½ tasse de croustilles cuites à la marmite légèrement écrasées
• ½ tasse de bretzels salés grossièrement hachés
• ½ tasse de morceaux de caramel au beurre
• 12 boules de lait malté, coupées en deux (environ ½ tasse)
• ½ tasse de cacahuètes salées (de préférence de Virginie), hachées grossièrement
• Gros sel de mer, pour saupoudrer

1. Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
2. À l'aide d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse. Ajouter la cassonade, le sucre granulé et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol.
3. Ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol. Ajouter le chocolat, les croustilles, les bretzels, les morceaux de caramel au beurre, les boules de lait malté et les cacahuètes. Remuer jusqu'à ce que juste mélangé. Ne vous inquiétez pas s il semble qu il y ait plus de déchets que de pâte à biscuits.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 3 cuillères à soupe, façonner la pâte en boules et les disposer serrées les unes contre les autres sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien frais. La pâte peut également être recouverte et réfrigérée pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours avant la cuisson. Rappel : la pâte froide cuit mieux.
7. Positionnez les grilles du four au milieu supérieur et au milieu inférieur du four et préchauffez le four à 350 ய (335ய si vous utilisez un four à convection). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs. Disposer les boules de pâte réfrigérées à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Avec la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule de pâte. Saupoudrer le dessus d'un peu de sel marin.
8. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes (8 à 9 minutes si vous utilisez un four à convection), en changeant les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je pense que ces cookies sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement insuffisamment cuits et que le chocolat a l'air suintant et gluant. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser les biscuits refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours et réchauffer avant de servir.


Biscuits Junk In Da Trunk de Hedy Goldsmith

Il y a tellement de déchets dans ce coffre qu'il n'avait d'autre choix que d'être un cookie incroyable. Croustilles cuites à la marmite, bretzels salés, boulettes de lait malté, caramel au beurre et cacahuètes salées ? Tout est ici.

La chef pâtissière Hedy Goldsmith appelle cela le cookie qui a défini sa carrière. 𠇊u fil des ans, la recette est restée fondamentalement la même,” écrit-elle dans son livre de cuisine Cuisson à voix haute. “Toujours gluant, salé et incroyable – avec les joueurs de soutien changeant en fonction de l'endroit où je me trouve un jour donné.”

Goldsmith prépare les biscuits juste au moment où ses clients se dirigent vers leur déjeuner, les attirant avec leur arôme irrésistible. Elle vous exhorte à faire de même.

« Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds », écrit-elle.

Si vous en avez envie (et qui ne l'est pas ?), la pâte est un excellent ajout à la crème glacée.

Biscuits indésirables dans le coffre

Donne 16 biscuits (2 & X BD-inch)
• 1¾ tasses de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
• ½ tasse (emballée) cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
• 6 onces de chocolat aigre-doux (de préférence Valrhona 70%), coupé en morceaux de ½-inch
• ½ tasse de croustilles cuites à la marmite légèrement écrasées
• ½ tasse de bretzels salés grossièrement hachés
• ½ tasse de morceaux de caramel au beurre
• 12 boules de lait malté, coupées en deux (environ ½ tasse)
• ½ tasse de cacahuètes salées (de préférence de Virginie), hachées grossièrement
• Gros sel de mer, pour saupoudrer

1. Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
2. À l'aide d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse. Ajouter la cassonade, le sucre granulé et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol.
3. Ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol. Ajouter le chocolat, les croustilles, les bretzels, les morceaux de caramel au beurre, les boules de lait malté et les cacahuètes. Remuer jusqu'à ce que juste mélangé. Ne vous inquiétez pas s il semble qu il y ait plus de déchets que de pâte à biscuits.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 3 cuillères à soupe, façonner la pâte en boules et les disposer serrées les unes contre les autres sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien frais. La pâte peut également être recouverte et réfrigérée pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours avant la cuisson. Rappel : la pâte froide cuit mieux.
7. Placez les grilles du four au milieu supérieur et au milieu inférieur du four et préchauffez le four à 350 ய (335ய si vous utilisez un four à convection). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de doublures antiadhésives. Disposer les boules de pâte réfrigérées à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Avec la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule de pâte. Saupoudrer le dessus d'un peu de sel marin.
8. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes (8 à 9 minutes si vous utilisez un four à convection), en changeant les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je pense que ces biscuits sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement insuffisamment cuits et que le chocolat a l'air suintant et gluant. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser les biscuits refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours et réchauffer avant de servir.


Biscuits Junk In Da Trunk de Hedy Goldsmith

Il y a tellement de déchets dans ce coffre qu'il n'avait d'autre choix que d'être un cookie incroyable. Croustilles cuites à la marmite, bretzels salés, boulettes de lait malté, caramel au beurre et cacahuètes salées ? Tout est ici.

La chef pâtissière Hedy Goldsmith appelle cela le cookie qui a défini sa carrière. 𠇊u fil des ans, la recette est restée fondamentalement la même,” écrit-elle dans son livre de cuisine Cuisson à voix haute. “Toujours gluant, salé et incroyable – avec les joueurs de soutien changeant en fonction de l'endroit où je me trouve un jour donné.”

Goldsmith prépare les biscuits juste au moment où ses clients se dirigent vers leur déjeuner, les attirant avec leur arôme irrésistible. Elle vous exhorte à faire de même.

« Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds », écrit-elle.

Si vous en avez envie (et qui ne l'est pas ?), la pâte est un excellent ajout à la crème glacée.

Biscuits indésirables dans le coffre

Donne 16 biscuits (2 & X BD-inch)
• 1¾ tasses de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
• ½ tasse (emballée) cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
• 6 onces de chocolat aigre-doux (de préférence Valrhona 70%), coupé en morceaux de ½-inch
• ½ tasse de croustilles cuites à la marmite légèrement écrasées
• ½ tasse de bretzels salés grossièrement hachés
• ½ tasse de morceaux de caramel au beurre
• 12 boules de lait malté, coupées en deux (environ ½ tasse)
• ½ tasse de cacahuètes salées (de préférence de Virginie), hachées grossièrement
• Gros sel de mer, pour saupoudrer

1. Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
2. À l'aide d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse. Ajouter la cassonade, le sucre granulé et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol.
3. Ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol. Ajouter le chocolat, les croustilles, les bretzels, les morceaux de caramel au beurre, les boules de lait malté et les cacahuètes. Remuer jusqu'à ce que juste mélangé. Ne vous inquiétez pas s il semble qu il y ait plus de déchets que de pâte à biscuits.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 3 cuillères à soupe, façonner la pâte en boules et les disposer serrées les unes contre les autres sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien frais. La pâte peut également être recouverte et réfrigérée pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours avant la cuisson. Rappel : la pâte froide cuit mieux.
7. Placez les grilles du four au milieu supérieur et au milieu inférieur du four et préchauffez le four à 350 ய (335ய si vous utilisez un four à convection). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs. Disposer les boules de pâte réfrigérées à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Avec la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule de pâte. Saupoudrer le dessus d'un peu de sel marin.
8. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes (8 à 9 minutes si vous utilisez un four à convection), en changeant les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je pense que ces cookies sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement insuffisamment cuits et que le chocolat a l'air suintant et gluant. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser les biscuits refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours et réchauffer avant de servir.


Biscuits Junk In Da Trunk de Hedy Goldsmith

Il y a tellement de déchets dans ce coffre qu'il n'avait d'autre choix que d'être un cookie incroyable. Croustilles cuites à la marmite, bretzels salés, boulettes de lait malté, caramel au beurre et cacahuètes salées ? Tout est ici.

La chef pâtissière Hedy Goldsmith appelle cela le cookie qui a défini sa carrière. 𠇊u fil des ans, la recette est restée fondamentalement la même,” écrit-elle dans son livre de cuisine Cuisson à voix haute. “Toujours gluant, salé et incroyable – avec les joueurs de soutien changeant en fonction de l'endroit où je me trouve un jour donné.”

Goldsmith prépare les biscuits juste au moment où ses clients se dirigent vers leur déjeuner, les attirant avec leur arôme irrésistible. Elle vous exhorte à faire de même.

« Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds », écrit-elle.

Si vous en avez envie (et qui ne l'est pas ?), la pâte est un excellent ajout à la crème glacée.

Biscuits indésirables dans le coffre

Donne 16 biscuits (2 & X BD-inch)
• 1¾ tasses de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
• ½ tasse (emballée) cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
• 6 onces de chocolat aigre-doux (de préférence Valrhona 70%), coupé en morceaux de ½-inch
• ½ tasse de croustilles cuites à la marmite légèrement écrasées
• ½ tasse de bretzels salés grossièrement hachés
• ½ tasse de morceaux de caramel au beurre
• 12 boules de lait malté, coupées en deux (environ ½ tasse)
• ½ tasse de cacahuètes salées (de préférence de Virginie), hachées grossièrement
• Gros sel de mer, pour saupoudrer

1. Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
2. À l'aide d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse. Ajouter la cassonade, le sucre granulé et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol.
3. Ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol. Ajouter le chocolat, les croustilles, les bretzels, les morceaux de caramel au beurre, les boules de lait malté et les cacahuètes. Remuer jusqu'à ce que juste mélangé. Ne vous inquiétez pas s il semble qu il y ait plus de déchets que de pâte à biscuits.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 3 cuillères à soupe, façonner la pâte en boules et les disposer serrées les unes contre les autres sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien frais. La pâte peut également être recouverte et réfrigérée pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours avant la cuisson. Rappel : la pâte froide cuit mieux.
7. Positionnez les grilles du four au milieu supérieur et au milieu inférieur du four et préchauffez le four à 350 ய (335ய si vous utilisez un four à convection). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs. Disposer les boules de pâte réfrigérées à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Avec la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule de pâte. Saupoudrer le dessus d'un peu de sel marin.
8. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes (8 à 9 minutes si vous utilisez un four à convection), en changeant les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je pense que ces cookies sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement insuffisamment cuits et que le chocolat a l'air suintant et gluant. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser les biscuits refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours et réchauffer avant de servir.


Biscuits Junk In Da Trunk de Hedy Goldsmith

Il y a tellement de déchets dans ce coffre qu'il n'avait d'autre choix que d'être un cookie incroyable. Croustilles cuites à la marmite, bretzels salés, boulettes de lait malté, caramel au beurre et cacahuètes salées ? Tout est ici.

La chef pâtissière Hedy Goldsmith appelle cela le cookie qui a défini sa carrière. 𠇊u fil des ans, la recette est restée fondamentalement la même,” écrit-elle dans son livre de cuisine Cuisson à voix haute. “Toujours gluant, salé et incroyable – avec les joueurs de soutien changeant en fonction de l'endroit où je me trouve un jour donné.”

Goldsmith prépare les biscuits au moment où ses clients se dirigent vers leur déjeuner, les attirant avec leur arôme irrésistible. Elle vous exhorte à faire de même.

« Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds », écrit-elle.

Si vous en avez envie (et qui ne l'est pas ?), la pâte est un excellent ajout à la crème glacée.

Biscuits indésirables dans le coffre

Donne 16 biscuits (2 & X BD-inch)
• 1¾ tasses de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
• ½ tasse (emballée) cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
• 6 onces de chocolat aigre-doux (de préférence Valrhona 70%), coupé en morceaux de ½-inch
• ½ tasse de croustilles cuites à la marmite légèrement écrasées
• ½ tasse de bretzels salés grossièrement hachés
• ½ tasse de morceaux de caramel au beurre
• 12 boules de lait malté, coupées en deux (environ ½ tasse)
• ½ tasse de cacahuètes salées (de préférence de Virginie), hachées grossièrement
• Gros sel de mer, pour saupoudrer

1. Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
2. À l'aide d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse. Ajouter la cassonade, le sucre granulé et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol.
3. Ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol. Ajouter le chocolat, les croustilles, les bretzels, les morceaux de caramel au beurre, les boules de lait malté et les cacahuètes. Remuer jusqu'à ce que juste mélangé. Ne vous inquiétez pas s il semble qu il y ait plus de déchets que de pâte à biscuits.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 3 cuillères à soupe, façonner la pâte en boules et les disposer serrées les unes contre les autres sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien frais. La pâte peut également être recouverte et réfrigérée pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours avant la cuisson. Rappel : la pâte froide cuit mieux.
7. Positionnez les grilles du four au milieu supérieur et au milieu inférieur du four et préchauffez le four à 350 ய (335ய si vous utilisez un four à convection). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs. Disposer les boules de pâte réfrigérées à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Avec la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule de pâte. Saupoudrer le dessus d'un peu de sel marin.
8. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes (8 à 9 minutes si vous utilisez un four à convection), en inversant les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je pense que ces cookies sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement insuffisamment cuits et que le chocolat a l'air suintant et gluant. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser les biscuits refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours et réchauffer avant de servir.


Biscuits Junk In Da Trunk de Hedy Goldsmith

Il y a tellement de déchets dans ce coffre qu'il n'avait d'autre choix que d'être un cookie incroyable. Croustilles cuites à la marmite, bretzels salés, boulettes de lait malté, caramel au beurre et cacahuètes salées ? Tout est ici.

La chef pâtissière Hedy Goldsmith appelle cela le cookie qui a défini sa carrière. 𠇊u fil des ans, la recette est restée fondamentalement la même,” écrit-elle dans son livre de cuisine Cuisson à voix haute. “Toujours gluant, salé et incroyable – avec les joueurs de soutien changeant en fonction de l'endroit où je me trouve un jour donné.”

Goldsmith prépare les biscuits au moment où ses clients se dirigent vers leur déjeuner, les attirant avec leur arôme irrésistible. Elle vous exhorte à faire de même.

« Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds », écrit-elle.

Si vous en avez envie (et qui ne l'est pas ?), la pâte est un excellent ajout à la crème glacée.

Biscuits indésirables dans le coffre

Donne 16 biscuits (2 & X BD-inch)
• 1¾ tasses de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
• ½ tasse (emballée) cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
• 6 onces de chocolat aigre-doux (de préférence Valrhona 70%), coupé en morceaux de ½-inch
• ½ tasse de croustilles cuites à la marmite légèrement écrasées
• ½ tasse de bretzels salés grossièrement hachés
• ½ tasse de morceaux de caramel au beurre
• 12 boules de lait malté, coupées en deux (environ ½ tasse)
• ½ tasse de cacahuètes salées (de préférence de Virginie), hachées grossièrement
• Gros sel de mer, pour saupoudrer

1. Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
2. À l'aide d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse. Ajouter la cassonade, le sucre granulé et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol.
3. Ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol. Ajouter le chocolat, les croustilles, les bretzels, les morceaux de caramel au beurre, les boules de lait malté et les cacahuètes. Remuer jusqu'à ce que juste mélangé. Ne vous inquiétez pas s il semble qu il y ait plus de déchets que de pâte à biscuits.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 3 cuillères à soupe, façonner la pâte en boules et les disposer serrées les unes contre les autres sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien frais. La pâte peut également être recouverte et réfrigérée pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours avant la cuisson. Rappel : la pâte froide cuit mieux.
7. Positionnez les grilles du four au milieu supérieur et au milieu inférieur du four et préchauffez le four à 350 ய (335ய si vous utilisez un four à convection). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs. Disposer les boules de pâte réfrigérées à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Avec la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule de pâte. Saupoudrer le dessus d'un peu de sel marin.
8. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes (8 à 9 minutes si vous utilisez un four à convection), en changeant les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je pense que ces cookies sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement insuffisamment cuits et que le chocolat a l'air suintant et gluant. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser les biscuits refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours et réchauffer avant de servir.


Biscuits Junk In Da Trunk de Hedy Goldsmith

Il y a tellement de déchets dans ce coffre qu'il n'avait d'autre choix que d'être un cookie incroyable. Croustilles cuites à la marmite, bretzels salés, boulettes de lait malté, caramel au beurre et cacahuètes salées ? Tout est ici.

La chef pâtissière Hedy Goldsmith appelle cela le cookie qui a défini sa carrière. 𠇊u fil des ans, la recette est restée fondamentalement la même,” écrit-elle dans son livre de cuisine Cuisson à voix haute. “Toujours gluant, salé et incroyable – avec les joueurs de soutien changeant en fonction de l'endroit où je me trouve un jour donné.”

Goldsmith prépare les biscuits au moment où ses clients se dirigent vers leur déjeuner, les attirant avec leur arôme irrésistible. Elle vous exhorte à faire de même.

« Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds », écrit-elle.

Si vous en avez envie (et qui ne l'est pas ?), la pâte est un excellent ajout à la crème glacée.

Biscuits indésirables dans le coffre

Donne 16 biscuits (2 & X BD-inch)
• 1¾ tasses de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
• ½ tasse (emballée) cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
• 6 onces de chocolat aigre-doux (de préférence Valrhona 70%), coupé en morceaux de ½-inch
• ½ tasse de croustilles cuites à la marmite légèrement écrasées
• ½ tasse de bretzels salés grossièrement hachés
• ½ tasse de morceaux de caramel au beurre
• 12 boules de lait malté, coupées en deux (environ ½ tasse)
• ½ tasse de cacahuètes salées (de préférence de Virginie), hachées grossièrement
• Gros sel de mer, pour saupoudrer

1. Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
2. À l'aide d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et lisse. Ajouter la cassonade, le sucre granulé et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol.
3. Ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, racler les parois du bol. Ajouter le chocolat, les croustilles, les bretzels, les morceaux de caramel au beurre, les boules de lait malté et les cacahuètes. Remuer jusqu'à ce que juste mélangé. Ne vous inquiétez pas s il semble qu il y ait plus de déchets que de pâte à biscuits.
5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 3 cuillères à soupe, façonner la pâte en boules et les disposer serrées les unes contre les autres sur une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie.
6. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien frais. La pâte peut également être recouverte et réfrigérée pendant la nuit ou jusqu'à 2 jours avant la cuisson. Rappel : la pâte froide cuit mieux.
7. Placez les grilles du four au milieu supérieur et au milieu inférieur du four et préchauffez le four à 350 ய (335ய si vous utilisez un four à convection). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs. Disposer les boules de pâte réfrigérées à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Avec la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule de pâte. Saupoudrer le dessus d'un peu de sel marin.
8. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes (8 à 9 minutes si vous utilisez un four à convection), en inversant les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Je pense que ces biscuits sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement insuffisamment cuits et que le chocolat a l'air suintant et gluant. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser les biscuits refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours et réchauffer avant de servir.


Biscuits Junk In Da Trunk de Hedy Goldsmith

Il y a tellement de déchets dans ce coffre qu'il n'avait d'autre choix que d'être un cookie incroyable. Croustilles cuites à la marmite, bretzels salés, boulettes de lait malté, caramel au beurre et cacahuètes salées ? Tout est ici.

La chef pâtissière Hedy Goldsmith appelle cela le cookie qui a défini sa carrière. 𠇊u fil des ans, la recette est restée fondamentalement la même,” écrit-elle dans son livre de cuisine Cuire à haute voix. “Toujours gluant, salé et incroyable – avec les joueurs de soutien changeant en fonction de l'endroit où je me trouve un jour donné.”

Goldsmith prépare les biscuits juste au moment où ses clients se dirigent vers leur déjeuner, les attirant avec leur arôme irrésistible. Elle vous exhorte à faire de même.

« Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et chauds », écrit-elle.

Si vous en avez envie (et qui ne l'est pas ?), la pâte est un excellent ajout à la crème glacée.

Biscuits indésirables dans le coffre

Donne 16 biscuits (2 & X BD-inch)
• 1¾ tasses de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, à température ambiante
• ½ tasse (emballée) cassonade foncée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
• 6 ounces bittersweet chocolate (preferably Valrhona 70%), cut into ½-inch pieces
• ½ cup lightly crushed kettle-cooked potato chips
• ½ cup coarsely chopped salted pretzels
• ½ cup butterscotch morsels
• 12 malted milk balls, cut in half (about ½ cup)
• ½ cup salted peanuts (preferably Virginia), coarsely chopped
• Coarse sea salt, for sprinkling

1. Sift together the flour and baking soda.
2. Using an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter on medium speed for about 3 minutes, until soft and smooth. Add the brown sugar, granulated sugar, and salt and beat on medium-high speed for 5 minutes, until light and fluffy. Scrape down the sides of the bowl.
3. Add the egg and vanilla and beat for 1 to 2 minutes, until just blended. Add the flour mixture and beat on low speed until just combined. Do not overmix.
4. Using a rubber spatula, scrape down the sides of the bowl. Add the chocolate, potato chips, pretzels, butterscotch morsels, malted milk balls, and peanuts. Stir until just blended. Don t be concerned if it seems like there is more junk than cookie dough.
5. Using a 3-tablespoon ice cream scoop, shape the dough into balls and arrange them close together on a large plate or small baking sheet.
6. Cover and refrigerate for at least 1 hour, until well chilled. The dough can also be covered and refrigerated overnight, or up to 2 days before baking. Reminder: Cold dough bakes better.
7. Position the oven racks in the upper middle and lower middle of the oven, and preheat the oven to 350ய (335ய if using a convection oven). Line 2 baking sheets with parchment paper or nonstick liners. Arrange the chilled dough balls about 2 inches apart on the prepared baking sheets. Using the palm of your hand, flatten each dough ball slightly. Sprinkle the tops with a little sea salt.
8. Bake for 11 to 13 minutes (8 to 9 minutes if using a convection oven), switching the baking sheets’ positions halfway through baking, until light golden brown. I think these cookies are at their best when slightly underbaked and the chocolate looks oozy and gooey. Transfer the baking sheets to wire racks and let the cookies cool completely. Store in an airtight container for up to 5 days and reheat before serving.


Hedy Goldsmith's Junk In Da Trunk Cookies

There’s so much junk in this trunk, it had no choice but to be an amazing cookie. Kettle-cooked potato chips, salted pretzels, malted milk balls, butterscotch – salted peanuts? It’s all here.

Pastry chef Hedy Goldsmith calls this the cookie that defined her career. “Over the years, the recipe has remained basically the same,” she writes in her cookbook Baking Out Loud. 𠇊lways gooey, salty and amazing – with the supporting players changing depending on where my head is on a given day.”

Goldsmith bakes the cookies just as her customers are heading in for their lunch, tantalizing them with their irresistible aroma. She urges you to do the same.

“These are best eaten when fresh and warm,” she writes, “so have them the same day or promise you will reheat them just enough for the chocolate to ooze, giving them that just-baked feel.”

If you’re feeling like it (and who isn’t?), the dough makes for a great addition to ice cream.

Junk In Da Trunk Cookies

Makes 16 (2½-inch) cookies
• 1¾ cups all-purpose flour
• ¾ teaspoon baking soda
• ½ cup (1 stick) unsalted butter, at room temperature
• ½ cup (packed) dark brown sugar
• ½ cup granulated sugar
• ¾ teaspoon kosher salt
• 1 extra-large egg, at room temperature
• 1 teaspoon vanilla bean paste or pure vanilla extract
• 6 ounces bittersweet chocolate (preferably Valrhona 70%), cut into ½-inch pieces
• ½ cup lightly crushed kettle-cooked potato chips
• ½ cup coarsely chopped salted pretzels
• ½ cup butterscotch morsels
• 12 malted milk balls, cut in half (about ½ cup)
• ½ cup salted peanuts (preferably Virginia), coarsely chopped
• Coarse sea salt, for sprinkling

1. Sift together the flour and baking soda.
2. Using an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter on medium speed for about 3 minutes, until soft and smooth. Add the brown sugar, granulated sugar, and salt and beat on medium-high speed for 5 minutes, until light and fluffy. Scrape down the sides of the bowl.
3. Add the egg and vanilla and beat for 1 to 2 minutes, until just blended. Add the flour mixture and beat on low speed until just combined. Do not overmix.
4. Using a rubber spatula, scrape down the sides of the bowl. Add the chocolate, potato chips, pretzels, butterscotch morsels, malted milk balls, and peanuts. Stir until just blended. Don t be concerned if it seems like there is more junk than cookie dough.
5. Using a 3-tablespoon ice cream scoop, shape the dough into balls and arrange them close together on a large plate or small baking sheet.
6. Cover and refrigerate for at least 1 hour, until well chilled. The dough can also be covered and refrigerated overnight, or up to 2 days before baking. Reminder: Cold dough bakes better.
7. Position the oven racks in the upper middle and lower middle of the oven, and preheat the oven to 350ய (335ய if using a convection oven). Line 2 baking sheets with parchment paper or nonstick liners. Arrange the chilled dough balls about 2 inches apart on the prepared baking sheets. Using the palm of your hand, flatten each dough ball slightly. Sprinkle the tops with a little sea salt.
8. Bake for 11 to 13 minutes (8 to 9 minutes if using a convection oven), switching the baking sheets’ positions halfway through baking, until light golden brown. I think these cookies are at their best when slightly underbaked and the chocolate looks oozy and gooey. Transfer the baking sheets to wire racks and let the cookies cool completely. Store in an airtight container for up to 5 days and reheat before serving.


Hedy Goldsmith's Junk In Da Trunk Cookies

There’s so much junk in this trunk, it had no choice but to be an amazing cookie. Kettle-cooked potato chips, salted pretzels, malted milk balls, butterscotch – salted peanuts? It’s all here.

Pastry chef Hedy Goldsmith calls this the cookie that defined her career. “Over the years, the recipe has remained basically the same,” she writes in her cookbook Baking Out Loud. 𠇊lways gooey, salty and amazing – with the supporting players changing depending on where my head is on a given day.”

Goldsmith bakes the cookies just as her customers are heading in for their lunch, tantalizing them with their irresistible aroma. She urges you to do the same.

“These are best eaten when fresh and warm,” she writes, “so have them the same day or promise you will reheat them just enough for the chocolate to ooze, giving them that just-baked feel.”

If you’re feeling like it (and who isn’t?), the dough makes for a great addition to ice cream.

Junk In Da Trunk Cookies

Makes 16 (2½-inch) cookies
• 1¾ cups all-purpose flour
• ¾ teaspoon baking soda
• ½ cup (1 stick) unsalted butter, at room temperature
• ½ cup (packed) dark brown sugar
• ½ cup granulated sugar
• ¾ teaspoon kosher salt
• 1 extra-large egg, at room temperature
• 1 teaspoon vanilla bean paste or pure vanilla extract
• 6 ounces bittersweet chocolate (preferably Valrhona 70%), cut into ½-inch pieces
• ½ cup lightly crushed kettle-cooked potato chips
• ½ cup coarsely chopped salted pretzels
• ½ cup butterscotch morsels
• 12 malted milk balls, cut in half (about ½ cup)
• ½ cup salted peanuts (preferably Virginia), coarsely chopped
• Coarse sea salt, for sprinkling

1. Sift together the flour and baking soda.
2. Using an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter on medium speed for about 3 minutes, until soft and smooth. Add the brown sugar, granulated sugar, and salt and beat on medium-high speed for 5 minutes, until light and fluffy. Scrape down the sides of the bowl.
3. Add the egg and vanilla and beat for 1 to 2 minutes, until just blended. Add the flour mixture and beat on low speed until just combined. Do not overmix.
4. Using a rubber spatula, scrape down the sides of the bowl. Add the chocolate, potato chips, pretzels, butterscotch morsels, malted milk balls, and peanuts. Stir until just blended. Don t be concerned if it seems like there is more junk than cookie dough.
5. Using a 3-tablespoon ice cream scoop, shape the dough into balls and arrange them close together on a large plate or small baking sheet.
6. Cover and refrigerate for at least 1 hour, until well chilled. The dough can also be covered and refrigerated overnight, or up to 2 days before baking. Reminder: Cold dough bakes better.
7. Position the oven racks in the upper middle and lower middle of the oven, and preheat the oven to 350ய (335ய if using a convection oven). Line 2 baking sheets with parchment paper or nonstick liners. Arrange the chilled dough balls about 2 inches apart on the prepared baking sheets. Using the palm of your hand, flatten each dough ball slightly. Sprinkle the tops with a little sea salt.
8. Bake for 11 to 13 minutes (8 to 9 minutes if using a convection oven), switching the baking sheets’ positions halfway through baking, until light golden brown. I think these cookies are at their best when slightly underbaked and the chocolate looks oozy and gooey. Transfer the baking sheets to wire racks and let the cookies cool completely. Store in an airtight container for up to 5 days and reheat before serving.


Voir la vidéo: EMY PATISSERIE PARIS AU COEUR DU BISCUIT (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Costello

    Félicitations, vous venez de visiter une autre idée

  2. Padraic

    Comment peut-il être déterminé ?

  3. Madisen

    Vous avez tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM.



Écrire un message