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12 Days of Cookies : Cookies Crinkle Rhum Chocolat

12 Days of Cookies : Cookies Crinkle Rhum Chocolat


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C'est la saison des biscuits et les gens du monde entier préparent, coupent, saupoudrent, emballent et distribuent toutes sortes de biscuits différents. Pour célébrer cette période festive de l'année et vous apporter une nouvelle inspiration, nous partageons avec vous 12 recettes de biscuits, une par jour jusqu'au réveillon de Noël. Ce ne sont pas non plus de vieilles recettes de biscuits - ce sont des recettes d'Anna Ginsberg, passionnée de biscuits et d'histoire, et de son livre de cuisine. Le Biscuit Quotidien, qui est rempli de 365 recettes de biscuits qui honorent et célèbrent des événements marquants à travers l'histoire. En plus de vous offrir quelque chose de nouveau à préparer dans la cuisine, ces 12 jours de biscuits vous donnent une chance de gagner un exemplaire du livre chaque jour où nous partageons une recette, vous pourrez donc profiter d'une recette de biscuits tous les jours de la année, pas juste avant Noël.

Le cookie d'aujourd'hui est un Biscuit Crinkle Rhum Chocolat, en l'honneur d'hier étant la Journée nationale du cacao. Bien qu'il s'agisse de biscuits au cacao, ils sont en fait moins sucrés que la plupart et n'ont qu'un soupçon de saveur de rhum. Ginsberg utilise du cacao transformé aux Pays-Bas pour que ses biscuits soient agréables et moelleux, malgré l'inclusion de levure chimique dans la recette.

Cliquez ici pour voir la recette de biscuits froissés au chocolat et au rhum

Vous voulez plus de recettes de biscuits comme celle-ci ? Tweetez ceci (jusqu'à une fois par jour) : je viens de participer pour gagner une copie de The Daily Cookie de @TheDailyMeal & @AndrewsMcMeel #12DaysofCookies bit.ly/Rrtiqu — et une collection de 365 recettes de biscuits peut être la vôtre.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


La meilleure recette de biscuits froissés au chocolat

Croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants au centre, ce sont les MEILLEURS biscuits froissés au chocolat et sont toujours les premiers à disparaître. Enrobée d'une couche saine de sucre en poudre juste avant la cuisson, la pâte molle s'étale pour former l'extérieur croustillant et craquelé. Verre de lait, non inclus.

C'est de loin mon cookie préféré parmi tous les cookies que je prépare toute l'année. C'était le premier cookie que j'ai fait quand je vivais seul. Cette recette de biscuits et moi avons des souvenirs ensemble. Des souvenirs longs, durables et heureux. La recette des meilleurs biscuits froissés au chocolat a été testée et perfectionnée pendant des décennies et maintenant je la partage avec vous tous.

Je me souviens que ma mère les faisait quand j'étais petit. Et je me souviens ne pas me souvenant de quel genre de biscuit il s'agissait et j'ai traqué la recette pendant des semaines quand j'étais seul.


Ingrédients des biscuits au chocolat :

Il y a de fortes chances que vous ayez déjà ces ingrédients dans votre garde-manger ! Tu auras besoin de:

  • Farine: J'utilise généralement tout usage, mais la farine de blé entier blanche fonctionnerait aussi.
  • Poudre de cacao sans sucre: Parce que…le chocolat.
  • Levain en poudre, sel, sucre, œufs, extrait de vanille : Parce que les cookies.
  • Huile: J'ai grandi en les fabriquant avec de l'huile végétale, mais n'importe quelle huile à saveur douce fera l'affaire.
  • Sucre en poudre: Pour rouler la pâte à biscuits.


#DisneyFamilia : Faire en Casa Ces biscuits froissés au chocolat de la fête des trois rois !

L'une de mes traditions de vacances préférées consiste à préparer des biscuits avec ma famille. Et cette année, j'ai une nouvelle recette que je veux partager avec vous !

Ce grand biscuit, un chocolat froissé, est présenté cette année à Feast of the Three Kings Holiday Kitchen au Epcot International Festival of the Holidays et est inclus dans la promenade des biscuits qui fait également partie du festival.

Au parc à thème, ne manquez pas de vous arrêter dans cette cuisine de vacances qui rend hommage aux Jour de los Reyes Magos, une fête célébrée dans les Caraïbes, en Amérique latine et en Espagne. Certains des plats que vous pouvez déguster au Holiday Kitchen incluent des boissons comme le Coquito (avec et sans rhum), Pastelón (sofrito-bœuf mariné aux plantains sucrés et olives), un Arepa garni de fondu fresque queso et un autre Arepa garni de crevettes, avocat écrasé aji et sauce tomate, et un Tres Leches Riz au lait aux graines de citrouille.

Epcot International Festival of the Holidays se déroule jusqu'au 30 décembre 2019 et est inclus dans l'admission régulière à Epcot.

Voici la recette du Cookies aux pépites de chocolato vous pouvez avoir un peu d'Epcot dans votre casa!

Cookies aux pépites de chocolat

* Donne 12 -14 Biscuits

Ces biscuits au chocolat riches et fondants sont enrobés de sucre à glacer qui se fissure - ou se froisse - lorsqu'ils cuisent, leur donnant un aspect hivernal enneigé. Notez que la pâte doit être réfrigérée pendant au moins 3 heures (jusqu'à 24 heures) avant la cuisson.

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de sucre glace (pour enrober les biscuits)

1. Fouetter la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout combiné soit mis de côté.

2. Ajouter le sucre granulé et l'huile dans le bol du batteur sur socle. Battre à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter les œufs et la vanille, en battant à feu moyen-vif jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le mélange de farine et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à homogénéité. (Remarque : la consistance sera similaire à celle d'une pâte à brownie mais se raffermira en refroidissant.)

3. Fermez hermétiquement le bol avec une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures (ou jusqu'à 24 heures) jusqu'à ce que la pâte soit complètement refroidie et puisse être roulée en boules.

4. Une fois la pâte complètement refroidie et prête à être cuite, préchauffer le four à 350 °F.

5. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin. Remplir un petit bol de sucre glace mis de côté.

6. Retirer et dérouler la pâte. À l'aide d'une cuillère à biscuits moyenne pour mesurer la pâte, roulez-la en boules rondes. Rouler la boule de pâte dans le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte de tous les côtés. Placer les boules de biscuits à au moins 2 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée.

7. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes – ne pas trop cuire. Laisser refroidir les biscuits sur une plaque à pâtisserie pendant 3 minutes. Transférez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.

8. Conserver dans un contenant scellé jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.


12 Days of Cookies : Biscuits froissés au chocolat et à la menthe poivrée de Naomi Robinson

‘C'est la saison des gourmandises faites maison ! Cette année, nous nous sommes associés à certains de nos boulangers préférés pour créer le échange de biscuits de vacances ultime. Découvrez-les tous ici, puis suivez-nous et montrez-nous vos propres cookies de vacances sur Instagram @williamssonoma avec le hashtag #wscookieswap.

Sur son blog Boulangerie Royale , Naomi Robinson partage des recettes créatives pour tout ce qui est sucré (et parfois salé) ! La pâtissière autodidacte a conquis de nombreux fans avec ses magnifiques photos et ses gâteaux, biscuits, friandises pour le petit-déjeuner et plus encore. Ici, elle nous dit tout sur ce qu'elle cuisine pendant les vacances, ses saveurs festives préférées et ce que vous allez adorer chez elle Biscuits froissés au chocolat et à la menthe poivrée .

Quelles sont certaines de vos traditions culinaires préférées pour les Fêtes ?

Mettre un film de Noël en arrière-plan tout en mesurant et en mettant tout en place, et jouer à un jeu de société et boire du chocolat chaud entre des plaques à pâtisserie.

Quelles saveurs sont les meilleures pour la cuisson à cette période de l'année?

J'aime travailler avec de la menthe poivrée et tout ce qui est arrosé comme le Kahlua, l'amaretto ou le rhum.

Parlons cookies. Quels sont vos meilleurs conseils pour préparer le meilleur lot à chaque fois ?

Ça va être assez standard, mais voilà, et cela est basé sur le fait de regarder les gens faire la même recette avec des résultats variables. Google New York Times cookie aux pépites de chocolat et vous verrez ce que je veux dire : certains sont gonflés, certains sont plats et certains plus craquelés que d'autres.

Avec cela, voici quelques-uns de mes meilleurs conseils : (1) Utilisez les meilleurs ingrédients, en particulier le beurre, car cela affecte définitivement le goût et la texture de l'ensemble (mon préféré est de President Cheese). (2) Lorsqu'il s'agit de mixer — en cas de doute, il vaut généralement mieux sous-mixer que surmixer. (3) Utilisez un thermomètre de four pour une précision supérieure ou inférieure de quelques degrés peut vraiment affecter la texture des biscuits.

Des idées de décoration de biscuits créatives?

Certes, je ne suis pas très doué avec les biscuits décoratifs. Je n'ai pas trop de patience pour le glaçage royal. Mais en dehors des biscuits glacés comme celui-ci, mon choix pour ajouter un peu de « déguisement » supplémentaire consiste à utiliser des glaçages au chocolat avec un peu de poudre brillante ou de la feuille d'or.

Quand il s'agit de biscuits de vacances, respectez-vous la tradition ou essayez-vous d'expérimenter ?

Tous les deux. J'ai toujours les traditionnels que ma famille attend et 2 à 3 biscuits expérimentaux qui sont introduits chaque année, puis nous décidons d'en choisir un s'il est retenu pour l'inclusion l'année prochaine.

Des catastrophes de cuisson de biscuits mémorables?

Une fois, j'ai essayé d'utiliser de la poudre de betterave pour colorer naturellement les macarons et ce fut un échec colossal sur tous les fronts - goût, texture et apparence.

Que contient votre boîte à biscuits idéale ?

Hmm . . . il devrait inclure quelque chose de noisette, quelque chose de fruité, quelque chose d'alcoolisé et il devrait toujours y avoir une forte dose de chocolat.

Parlez-nous de la recette que nous partageons, les biscuits froissés au chocolat et à la menthe poivrée.

Ceci est un biscuit de vacances classique dans ma maison. Nous l'aimons tous pour sa saveur et sa texture moelleuse.

Quelle a été votre inspiration ?

Panera. C'est un biscuit de vacances que mon fils et moi attendons toujours avec impatience, alors il y a quelques années, j'ai décidé de tenter le coup et d'en faire une version copiée.

Quelle est la particularité de la recette ?

Il y a un peu de Nutella dedans - cela aide à garder le biscuit moelleux et augmente la saveur.

Des conseils pour les personnes qui fabriquent ces cookies ? Des rebondissements créatifs ou d'autres idées ?

Si la menthe poivrée n'est pas votre saveur, essayez d'autres extraits de saveur qui se marient bien avec le chocolat, comme le café, le rhum ou l'orange.


12 jours de biscuits : un garçon qui prépare des biscuits Brownie Crinkle

Cette année, nous avons trouvé les meilleurs cookies sur le Web pour nos 12 jours de cookies, le cookie d'aujourd'hui étant A Boy Who Bakes’ Brownie Crinkle Cookies.

Le boulanger: Le vainqueur de la première saison de Le Grand Bakeoff britannique, Edd Kimber a publié trois livres de cuisine et est le blogueur derrière le célèbre blog de pâtisserie, Un garçon qui cuisine.

Pourquoi l'aimer : Les cookies Brownie Crinkle d'Edd contiennent du chocolat noir pur qui leur donne une saveur intensément chocolatée. Ce que nous aimons, c'est que ce biscuit est à la fois moelleux et croustillant, fini avec un léger saupoudrage de sel de mer en flocons pour contrebalancer la saveur de chocolat profond.

Biscuits froissés brownies

Ingrédients

  • 6 1/2 onces. (200 g) de chocolat noir (65% à 70% de cacao), finement haché
  • 8 cuillères à soupe. (1 bâton) (4 oz/125 g) de beurre non salé, coupé en dés
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse (5 oz/150 g) de sucre ultrafin
  • 1/2 tasse (3 1/2 oz/100 g) de cassonade claire bien tassée
  • 3/4 tasse (4 oz/130 g) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe. Poudre de cacao de procédé hollandais
  • 1 c. levure chimique
  • 1/4 c. sel
  • Sel de mer en flocons pour saupoudrer

1. La température et le timing sont tous deux très importants avec cette recette, donc avant de commencer, pesez tous les ingrédients. Préchauffer un four à 350 °F (180 °C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

2. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le chocolat et le beurre et déposer sur une casserole d'eau frémissante. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus. Retirer le bol du feu et réserver.

3. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet ou à l'aide d'un batteur électrique à main, battre ensemble les œufs, le sucre superfin et la cassonade à grande vitesse pendant exactement 5 minutes. Réduire la vitesse, ajouter le mélange de chocolat et battre jusqu'à ce que le tout soit homogène, environ 1 minute.

4. Pendant ce temps, mélangez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel, en pressant la poudre de cacao à travers un tamis à mailles fines s'il y a beaucoup de grumeaux.

5. Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs et battre très brièvement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Arrêtez le batteur et utilisez une spatule pour donner un dernier mélange, en raclant le fond du bol pour vous assurer que tout est bien mélangé.

6. À ce stade, vous souhaitez transformer immédiatement la pâte en biscuits. Si vous laissez reposer la pâte, elle commencera à s'épaissir et à perdre de son éclat. Utilisez une cuillère à crème glacée pour former les biscuits, la pâte sera un peu liquide, alors retournez la cuillère juste au-dessus de la plaque à pâtisserie pour éviter les déversements. Laissez beaucoup d'espace entre les biscuits car ils en étaleront 5 par plaque à pâtisserie, c'est parfait. Saupoudrer chaque biscuit d'un peu de sel de mer en flocons. Cuire les biscuits pendant 12 minutes.

7. Les biscuits sortiront du four avec ce merveilleux aspect froissé et légèrement bombé. Ils s'effondreront un peu en refroidissant, mais cela aide à former ce centre fondant parfait. Les biscuits seront très mous, alors laissez-les refroidir sur les moules pendant 20 à 30 minutes avant de les transférer sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

8. Les cookies se conserveront 4 à 5 jours mais seront meilleurs dans les 3 premiers jours. Donne 10 biscuits.


24 décembre 2012 / Par Matt

Et alors que nous arrivons à la fin des 12 jours de cookies de Baked’s, nous sommes ravis d'annoncer que nous le terminons avec un grand bang nostalgique! Wendi (merci Wendi) a fait le cookie du réveillon de Noël absolument parfait - le Chocolate Crinkle. C'est pourquoi elle l'a fait :

Noël, c'est demain. Le Père Noël arrive ! Et je pensais que le Père Noël voudrait un biscuit profondément riche et chocolaté et recouvert de "neige" (alias sucre de confiserie). Et la texture est une coquille croustillante OMG et un centre gluant.

Baked aura des biscuits froissés au chocolat toute la journée d'aujourd'hui chez Baked.

Et nous vous souhaitons à tous un Joyeux Noël et de Joyeuses Fêtes.


Bons cookies mais ils ne vous disent pas combien de poudre de cacao utiliser. J'utilise une tasse et ça a l'air de bien fonctionner.

La recette est bonne mais la photo ne montre pas les cookies roulés dans du sucre turbinado ou demerara. La photo les montre roulées dans du sucre en poudre.

La recette dit d'utiliser du sucre turbinado. Je ne sais pas à quoi cela ressemble mais la photo montre que les biscuits ont été roulés dans du sucre glace avant la cuisson.

La photo montre ces roulés et cuits dans du sucre en poudre.

Je les fais pour Noël et ils sont les préférés de tout le monde.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, la pâte est très liquide. Devrait-ce être?

Après avoir mélangé tous les ingrédients, la pâte est plutôt liquide. Devrait-ce être?

Recommandez-vous de rouler dans du sucre cristallisé puis de cuire au four puis de sucre en poudre ou de rouler dans du sucre cristallisé et en poudre puis de cuire au four ?? Merci!

rouler dans du sucre ordinaire et du sucre en poudre avant ou après la cuisson ??

Heureux de ne pas être le seul à être intrigué par cette recette - le sucre en poudre (pas de demerara ou de turbinado) est ce que j'utilise aussi depuis des années - bien que j'ai trouvé que si je roule dans du sucre cristallisé, ALORS roule dans du sucre en poudre, le sucre en poudre ne "fond" pas si facilement dans la pâte pour un meilleur effet "neige". & quoi de neuf avec les 2 tailles différentes, de toute façon?

Je ne sais pas pourquoi cette recette demande des sucres demerara ou turbinado. J'ai fait cette recette avec succès pendant des années avec du sucre en poudre. Un commentaire précédent (Juliette) précise à juste titre que les autres sucres sont légèrement bronzés, alors pourquoi l'appellation ? Utilisez du sucre en poudre et vous obtiendrez le meilleur contraste de couleurs, ce qui les rend attrayants et savoureux !


Résumé de la recette

  • 1 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 2 tasses de sucre blanc
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de sucre glace

Dans un bol moyen, mélanger le cacao, le sucre blanc et l'huile végétale. Battre les œufs un à un, puis incorporer la vanille. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel en mélangeant au mélange de cacao. Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin. Rouler la pâte en boules d'un pouce. J'aime utiliser une cuillère de taille 50. Enduire chaque boule de sucre glace avant de la placer sur les plaques à biscuits préparées.

Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes. Laisser reposer sur la plaque à biscuits pendant une minute avant de transférer sur des grilles pour refroidir.


Contenu de l'article

C'est un biscuit croustillant au chocolat. Non, c'est un biscuit froissé aux épices. Attendre! C'est les deux !

Comme plus c'est toujours mieux quand il s'agit de biscuits des Fêtes, nous avons décidé de combiner nos deux biscuits froissés préférés en un seul. Et pour faire bonne mesure, nous avons ajouté de la farine de seigle, qui non seulement ajoute une saveur copieuse, mais donne également au biscuit fini une mastication délicieusement agréable. Pas fan de seigle ? Ne t'inquiète pas. La saveur n'est pas prononcée.

Douze jours de biscuits des Fêtes : Recette de crêpes au chocolat au seigle et aux épices Retour à la vidéo

CHOCOLAT SEIGLE ÉPICES CRAQUANT
Du début à la fin : 30 minutes, plus refroidissement

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de seigle noire
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre sec moulu
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de macis moulu (ou muscade)
1 tasse de cacao en poudre, tamisé
2 tasses de cassonade tassée
1/2 tasse d'huile végétale ou de canola
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de mélasse
4 œufs
sucre cristallisé ou sucre en poudre, à rouler

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la farine de seigle, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, le gingembre, la cardamome et le macis. Dans un autre bol moyen, mélanger la poudre de cacao, la cassonade, l'huile, la vanille, la mélasse et les œufs. Raclez le bol pour vous assurer que toutes les pièces sont incorporées. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
2. Chauffer le four à 375 F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Scoop les boules de pâte par cuillerée à soupe pour faire des boules de 1 pouce. Rouler dans du sucre granulé ou en poudre et disposer sur les moules préparés, en laissant 2 pouces entre chaque biscuit. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir sur les moules pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 semaine.
fait 48 biscuits

Information nutritionnelle par portion : 90 calories 30 calories provenant des matières grasses (33 % des calories totales) 3 g de matières grasses (0,5 g de graisses saturées 0 g de graisses trans) 20 mg de cholestérol 50 mg de sodium 15 g de glucides 1 g de fibres 10 g de sucre 1 g de protéines.


Voir la vidéo: Beseeküpsised (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kahil

    Oui en effet. Et je suis tombé sur ça.

  2. Tak

    Je crois que vous vous trompez. Discutons.

  3. Graeme

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je suis en retard pour la réunion. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense.

  4. Tim

    Bravo, excellente communication



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