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Coup d'oeil au Relais & Châteaux Gourmet Festival à Carmel-by-the-Sea

Coup d'oeil au Relais & Châteaux Gourmet Festival à Carmel-by-the-Sea


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Un groupe talentueux de chefs, de sommeliers, de serveurs et d'étudiants en cuisine bénévoles a présenté un impressionnant spectacle de gastronomie

L'art et l'innovation étaient au rendez-vous au Relais & Châteaux Gourmet Festival à Carmel-by-the-Sea.

La deuxième annuelle Relais & Châteaux Gourmet Fest à Carmel-by-the-Sea, en Californie, a posé un défi de taille aux gastronomes et aux œnophiles. Avec autant d'expériences culinaires exceptionnelles parmi lesquelles choisir au cours de l'événement de trois jours et nuits, il était tout simplement impossible de choisir un plat ou un vin préféré.

Cliquez ici pour voir les photos du Relais & Châteaux Gourmet Festival à Carmel-by-the-Sea

Félicitations au groupe talentueux de chefs, sommeliers, serveurs et étudiants bénévoles en cuisine, qui ont présenté un impressionnant spectacle de gastronomie. Les chefs m'ont généreusement permis de documenter leurs préparations sous le stress de la recherche de la perfection. Beaucoup ont atteint le but en créant des œuvres d'art exceptionnelles et compliquées. D'autres chefs de génie ont préparé des plats plus simples avec des ingrédients frais, cuits à la perfection, humbles mais magiques.

Deux des meilleurs événements ont été les démonstrations de cuisine avec des mots inspirants des chefs étoilés Michelin de classe mondiale Annie Féolde et Olivier Roellinger. Les deux chefs ont donné un aperçu de leur passion personnelle pour la création d'une cuisine gastronomique qui parle au monde grâce à l'utilisation d'épices exotiques, tout en démontrant un respect pour les ingrédients et les producteurs locaux.

C'était une foule de qui est qui dans le monde des vignerons - les vins californiens locaux de la réserve Mount Eden et du domaine Spottswoode ont obtenu des notes élevées au dîner du Grand Chef et le Domaine François Carillon à Puligny Montrachet et le Domaine Thibault Liger-Belair Moulin-a-Vent ont séduit les dîners Taste of France.

Le créateur de l'événement, David Fink - hôtelier, entrepreneur et vigneron - est le propriétaire de Carmel's Hôtel L'Auberge, qui est membre du groupe Relais & Châteax.


SALLE DE PRESSE

Avec moins d'une heure avant l'ouverture des portes du restaurant Aubergine à Carmel, le chef exécutif Justin Cogley gratouille les rochers à l'extrémité nord de la plage de Carmel, à la recherche de cheveux de sirène dans les vagues.

Juste au moment où il est sur le point de manquer de soleil, il aperçoit des algues cramoisies ressemblant à des spaghettis qui s'agitent dans un bassin de marée et en tire une poignée triomphale.

Cogley, 36 ans, se nourrit de la mer plusieurs fois par semaine pour son menu primé à Aubergine, adoptant une approche hyperlocale pour célébrer les goûts de la baie de Monterey.

MEILLEUR CHEF PÂTISSIER : AUBERGINE’S RON MENDOZA

Par Lisa Crawford Watson, magazine comestible, printemps 2015

Lorsque le chef pâtissier exécutif Ron Mendoza est allé travailler pour la première fois au restaurant Aubergine de L'Auberge Carmel, il a déclaré que l'hôtel-boutique importait des bonbons durs d'Italie pour les chambres. Mendoza a suggéré à la place des caramels doux, lisses et au beurre, et a dit qu'il les préparerait à la main.

Le refuge le plus romantique du vieux monde en Californie du Nord : L'Auberge Carmel

Par Ann Abel, Forbes.com, 21 mars 2013

Construite en 1929, L'Auberge Carmel de 20 chambres évoque la vieille Europe comme peu d'hôtels américains le font. En entrant dans la cour centrale en briques, je me suis demandé si j'étais toujours en Californie ou si j'avais été téléporté d'une manière ou d'une autre dans la charmante auberge autrichienne - un autre membre Relais & Châteaux - que j'avais visitée l'année dernière. (L'hôtel de Carmel était en fait calqué sur un hôtel de Prague.) Toutes les caractéristiques de Continental étaient là : fontaines à plusieurs niveaux, tables de café ombragées, rampes en fer forgé et jardinières fleuries suspendues aux trois étages en bois et en bois. bâtiment en stuc.

L'Auberge Carmel : une auberge captivante

Rapport Hideaway de février 2015, Andrew Harper

L'Auberge Carmel est une charmante auberge revêtue de stuc de 20 chambres disposées autour d'une cour intime carrelée. La propriété est située à l'extrémité ouest de la ville, à quatre pâtés de maisons de la plage, et a été son premier immeuble d'appartements. Un entrepreneur local nommé Allen Knight, qui deviendra plus tard maire dans les années 1940, a été inspiré par une visite à Prague pour commander une structure de style tchèque du Vieux Monde sur la propriété de sa famille sur la rue Monte Verde. En 1929, The Carmel Pine Cone nota avec approbation de la nouvelle Cour du cadran solaire que "l'architecture est européenne, probablement plus bohème que de tout autre type national, et s'intègre bien dans le schéma général du Carmel".

Voir Tout L'Auberge Carmel & Aubergine Presse

Cantinetta Luca
Presse en vedette

Un guide bref et avisé du comté de Monterey, de Carmel et de Big Sur, en Californie

Par Ann Abel, Forbes.com, 18 mars 2013

Un favori local de longue date sur l'une des principales artères du Carmel, Luca est particulièrement populaire pour son salume fait maison et artisanal, ses pâtes faites maison et sa bistecca alla fiorentina pour deux, ainsi que pour son ambiance conviviale et sa scène nocturne animée.

Carmel et Monterey font leur marque dans la gastronomie

Par Michael Bauer, SF Chronicle, 18 septembre 2011

Ouvert en 2006, Cantinetta Luca est rapidement devenu le meilleur endroit où aller pour une cuisine d'inspiration italienne décontractée et bien préparée. Le chef Jason Balestrieri propose tout ce qu'il faut - fromage burrata (9 $), arancini (6 $), excellente pizza (13 $-16 $), pâtes faites maison et viandes et poissons magnifiquement rôtis (22 $-29 $).

L'un des principaux amours du chef est le salumi. En fait, à côté de la cuisine ouverte, il a une salle de salumi, ce qui a conduit à sa prochaine grande idée.

En août, le restaurant s'est agrandi à côté avec Salumeria Luca, une épicerie à emporter et une boulangerie. Comme pour le restaurant, les offres changent selon les saisons, mais maintenant Balestrieri a un lieu pour vendre son prosciutto, ses fromages faits maison et d'autres objets artisanaux. Le restaurant propose également des paninis grillés et d'autres articles qui peuvent être emportés pour un pique-nique.

De plus, vous pouvez acheter de la pâte à pizza, des huiles d'olive, de la sauce pour pâtes et des pâtes, et même des steaks coupés à la main.

Repensez l'italien à la Cantinetta Luca

Par Mike Hale, Monterey Herald, 5 mai 2015

Mon rêve me place dans une cave à vin aux murs de briques, ou cantinetta, transformée en trattoria haut de gamme, où je sirote joyeusement du Barolo dans un verre à globe. Des torpilles de charcuterie pendent du plafond dans une salle de vieillissement vitrée, des vases de table fleurissent avec d'élégantes tiges de gressins et nous grignotons des olives siciliennes bien chaudes et grasses. Je suis bien en vue du cœur de la cuisine, le four à bois à 700 degrés, où trois hommes trapus au chapeau noir et sans poils sur les bras effectuent un rituel ballet près de l'ouverture étroite qui libère des vapeurs de chaleur et des volutes de bois fumée.

Feeling Cured: Salumeria Luca déploie un assemblage impressionnant de charcuterie italienne, de sandwichs et d'autres friandises

Par Ulia Zettie, MC Weekly, 22 décembre 2011

La première fois que j'ai entendu parler de Salumeria Luca, c'est par une amie qui a acheté à son père un sandwich au salami pour son anniversaire. Il a rapidement signalé que cela l'avait ramené dans son Italie natale dès la première bouchée. Je savais avec la même immédiateté que je devais comparer Luca aux normes élevées de salumeria que j'avais développées en dégustant mon chemin à travers Rome.

Traditionnellement, une salumeria est plus qu'une boucherie. C'est une charcuterie italienne qui propose de la charcuterie fine et artisanale comme le prosciutto, le salami, la bologne, la mortadelle et la bresaola au bœuf. Carmel a récemment gagné sa seule salumeria italienne traditionnelle lorsque Luca a ouvert juste à côté de son restaurant italien sœur Cantinetta Luca sur Dolores Avenue, où des richesses comme le salume italien importé, les saucisses et les fromages faits maison par le chef Jason Balestrieri, des vins soigneusement sélectionnés, des pâtes fraîches, des produits frais du pain et des étagères pleines d'articles de garde-manger préférés de grand-mère italienne résident.

Destinations: Carmel-by-the-Sea

Par Milla Sukonik, Caviar Affair, Hiver 2014

Tomber dans cette trouvaille spéciale sur Dolores Street vous ramène directement aux meilleurs restaurants secrets de style familial à Rome. Les habitants et les visiteurs savourent de délicieuses pizzas, cuites dans un authentique four à pizza à bois italien, sans gaz. Ne manquez pas le salume et les pâtes fraîches faites à la main. Simple et rustique à son meilleur.


Deux événements viticoles à venir avant la fin du mois de mars : GourmetFest 2014 et Garagiste Festival

C'est la saison où les événements viticoles commencent à remplir le calendrier. Pour ceux qui planifient à l'avance (et vous en aurez besoin si vous envisagez autre chose qu'une excursion d'une journée), voici quelques événements à gagner avant la fin du mois :

Relais & Chateaux célèbre son 60e anniversaire avec un somptueux GourmetFest 2014 à Carmel-by-the-Sea du 27 au 30 mars. C'est une sorte de rendez-vous franco-californien avec des producteurs de vins des deux régions viticoles versant leur meilleur et des chefs de Relais & Châteaux propriétés ici et en Europe faisant la cuisine. Tout au long des quatre jours d'éruption, des démonstrations de chefs, une chasse aux champignons sauvages et une dégustation de caviar sont au programme, ainsi que des déjeuners, des dîners et, bien sûr, des dégustations de vins.

Les chefs participants incluent William Bradley d'Addison à Del Mar, Michael Tusk de Quince à San Francisco, Michael White de Marea à New York, Jason Franey de Canlis à Seattle, Christopher Kostow du restaurant à Meadowood, Justin Cogley d'Aubergine à L'Auberge Carmel, Jean Michel Lorain de La Côte Saint Jacques en Bourgogne, Barbara Lynch de Menton à Boston, Patrick O'Connell de l'Inn at Little Washington, Gaetano Trovato d'Arnolfo Ristorante en Toscane et notre propre Joachim Splichal de Patina. C'est tout un alignement.

Les vins sont également assez fabuleux, notamment le Domaine de la Romanée-Conti, la Maison Drouhin, le Château Cheval Blanc, le Domaine de Chevalier et le Dom Pérignon de France. Vin de Calera, Domaine de la Côte, Chapellet, Lieu Dit, Pahlmeyer, Mt. Eden, Pisoni Vineyards et Tablas Creek ne sont que quelques-uns des vignobles de l'équipe californienne. Je n'ai pas d'espace pour mentionner tout le monde, mais il suffit de dire : les participants boiront très bien.

Allez à GourmetFest 2014 pour un calendrier des événements et des billets. Juste pour que vous le sachiez : le grand forfait Grand Chef coûte 1 291,50 $ et comprend une fête de bienvenue, quelques dégustations de vins haut de gamme, un dîner Grand Cru Bordeaux, un dîner Grand Chef et plus encore, tandis que le forfait Wine Lover (Or) coûte 2 898 $ par personne (je me demande si vous obtenez une couronne d'or avec ça) et comprend encore plus d'« événements vinicoles incroyables ». Il existe un forfait de billets pour presque tous les budgets, si 711 $ (où trouvent-ils ces chiffres impairs ?) semble abordable pour une fête de bienvenue, quelques dégustations et un grill de fruits de mer. Ou vous pouvez simplement payer 225 $ pour la fête de bienvenue et travailler dans la chambre.

« Le 2e festival annuel de Garagiste : exposition au sud » revient au Mémorial des anciens combattants de Solvang les 29 et 30 mars. Une émanation du festival Garagiste original qui s'est tenu à Paso Robles en novembre, celui-ci déniche les producteurs de vin à petite échelle de pointe de la vallée de Santa Ynez et le comté de Santa Barbara. L'événement de cette année s'étend sur deux jours, avec 28 établissements vinicoles présentés chaque jour. Un nouvel événement vient d'être ajouté le 28 mars : une Pizza Pairing Party au Cecco Ristorante avec 11 établissements vinicoles, souper et vin, 39 $ par personne.

Les billets pour la Grande Dégustation les deux jours sont de 50 $ chacun. Cependant, l'événement de samedi affiche déjà complet. Les billets sont disponibles pour dimanche, cependant. Le pass VIP de 100 $ du samedi (90 $ le dimanche) vous donne accès au séminaire de ce matin, un panier-repas et un accès anticipé à la dégustation. Les laissez-passer de dégustation de deux jours sont épuisés, mais les laissez-passer tout accès du week-end sont toujours disponibles à 175 $.


2018 Relais & Châteaux GourmetFest attire les superstars culinaires

Relais & Châteaux GourmetFest, une immersion culinaire de quatre jours dans la richesse raffinée et sauvage de la Californie centrale, revient pour sa cinquième année du 15 au 18 mars. GourmetFest a annoncé aujourd'hui sa programmation pour l'événement estimé ainsi que l'ouverture de la vente de billets d'admission générale à partir du jeudi 1er février sur GourmetFest.com.

Plus de 20 chefs et vignerons Relais & Châteaux se rendront à Carmel-by-the-Sea pour 20 événements gastronomiques, dont des dîners d'élite avec des vins et des démonstrations culinaires par des chefs étoilés au profit de Ment'or, une organisation à but non lucratif de premier plan créée par Thomas Keller, Daniel Boulud et Jérôme Bocuse pour inspirer les jeunes à cuisiner des dégustations de vins et des panels dirigés par des sommeliers et des vignerons vénérés ainsi que des expériences de cueillette et de cyclisme de marque.

La liste du week-end comprend une coterie de chefs de premier plan, dont Kyle Connaughton, le japonophile qui a remporté cette année deux étoiles Michelin pour le lauréat du prix Single Thread James Beard de Healdsburg, Barbara Lynch of Boston, le célèbre Menton 2017 James Beard Rising Star Chef de l'année Brady Williams de Canlis et Joshua Skenes, chef/propriétaire de Saison trois étoiles Michelin à San Francisco, qui devrait ouvrir deux autres restaurants dans la Bay Area et à Los Angeles plus tard cette année.

« Nous sommes honorés une fois de plus de présenter le merveilleux Relais & Châteaux GourmetFest dans le magnifique Carmel-by-the-Sea. C'est notre cinquième année et je ne peux pas imaginer une meilleure combinaison de chefs, de vignerons et de merveilleux partenaires », a déclaré David Fink, fondateur de GourmetFest. « Par notre conception, GourmetFest est extrêmement intime et luxueux, ce qui crée une scène pour de nombreuses superstars de la cuisine et du vin les plus brillantes du monde.

Les œnophiles se réjouissent pour l'estimé Jean-Louis Chave, le 26e "Jean-Louis Chave" du domaine familial JL Chave, présentant une dégustation spéciale des millésimes de l'Hermitage, dont le très rare 1969. Et ne manquez pas la pièce de résistance: un déjeuner Krug Champagne Rarities of the Sea et un dîner de 10 plats avec les chefs Justin Cogley et Yulanda Santos d'Aubergine à L'Auberge Carmel, Connaughton, Williams et Nathan Rich, chef exécutif de Twin Farms. Des duos exceptionnels seront présentés par Olivier Krug, Alessia Antinori, Alex Gambal, Jean-Louis Chave et Ann Colgin.

Les invités profiteront d'une programmation sur mesure, notamment :

  • Une visite rare à ROAR Winery à Santa Lucia Highlands avec une réception au champagne Ruinart et un déjeuner préparé par les chefs Patricia Gamez du Chanson Restaurant, Royal Blues Hotel et AJ Buchanio de Magee Homestead
  • Une Master Class en Chardonnay avec les titans Alex Gambal du Domaine Alex Gambal et Jim Clendenen d'Au Bon Climat
  • Panels avec trois générations de sommeliers dont Larry Stone, Rajat Parr et Mark Bright
  • Le légendaire Wild Mushroom Hunt & Lunch préparé par les chefs Chloe Friedland et Joshua Drage de The Ranch at Rock Creek
  • Démonstrations culinaires du Chef Joachim Splichal de Patina et Charles Phan de The Slanted Door animées dans la cuisine ultramoderne de Gaggenau Demo Kitchen, au profit de Ment’or, une association chère aux chefs Relais & Châteaux
  • Le dîner à la truffe noire et au caviar de la rivière Noire préparé par Lynch avec Nigel Haworth de North Cote, la superstar canadienne Patrick Kriss d'Alo, Francis Wolf du Manoir Hovey et le pâtissier de Twin Farms Christopher Wilson

Maintenant dans sa cinquième année, GourmetFest est devenu un tour de force dans le monde des festivals de gastronomie et de vin. Elle a été fondée en 2014 par Fink, propriétaire de L’Auberge Carmel et fondateur du festival Masters of Food & Wine.

Les sponsors Relais & Châteaux GourmetFest 2018 incluent Visa, Gaggenau, L’Auberge Carmel, Royal Blues Hotel, Black River Caviar, Bragard, Valrhona, Trek Travel, Illy Coffee, Nordaq Fresh, Carmel Realty Company, Orlane, Raynaud, Mercedez Benz de Monterey et le verre Zalto. En plus de l'événement de quatre jours, la vente aux enchères en ligne du festival - au profit de la Chambre de commerce du Carmel et de la Fondation contre la mucoviscidose, proposera des visites de certaines des propriétés les plus extraordinaires des Relais & Châteaux.


Relais & Châteaux accueille son Gourmetfest inaugural

Amanda Millin

Les histoires les plus récentes d'Amanda Millin

Photo de Gina Taro

Fin mars, au milieu des cyprès emblématiques de la Californie du Nord dans la ville de Carmel-by-the-Sea, Relais & Châteaux a célébré son 60e anniversaire avec le lancement de son premier Gourmetfest annuel. David Fink, PDG du Mirabel Hotel and Restaurant Group, propriétaire de l'hôtel L&rsquoAuberge Carmel, membre de la collection Relais & Châteaux, était l'hôte de l'ambitieux festival gastronomique et œnologique de quatre jours. Le succès de l'événement (ainsi que la gamme impressionnante de chefs et de vignerons de renom) peut être largement attribué aux 20 années d'expérience de Fink à la supervision du festival Masters of Food and Wine, qu'il a cofondé et qui s'est déroulé au Highlands Inn voisin jusqu'en 2007.

Pour le Gourmetfest bondé, Fink a orchestré un total de 15 événements, dont une démonstration de cuisine aromatique avec Michael White, qui a utilisé une cuisine Gaggenau à la pointe de la technologie pour préparer des cicatelli aux calamars et à l'uni de Santa Barbara, et un champagne Krug dégustation qui a offert des millésimes inoubliables comme le Clos d'Ambonnay 1998 et le Clos du Mesnil 2000. A ne pas manquer l'année prochaine, le dîner exclusif Rarities en 10 plats, qui a permis cette année à environ 25 amateurs de gastronomie et d'œnologie de dîner avec Olivier Krug, Véronique Drouhin et Aubert de Villaine&mdashtrois maîtres vignerons aussi ravis de rencontrer les uns les autres comme les invités devaient parler avec eux.


Notes de dégustation

Maintenant dans sa cinquième année, le Relais & Châteaux GourmetFest est rapidement devenu un tour de force dans le circuit des festivals de gastronomie et de vin. Fort du succès de l'année inaugurale, il continue de présenter le talent incomparable des chefs Relais & Châteaux du monde entier, des domaines viticoles prestigieux et les meilleures marques de luxe, le tout dans le magnifique Carmel-by-the-Sea.

Fondé en 2014, le GourmetFest a été conçu par le propriétaire de L’Auberge Carmel’s David Fink, le fondateur original des Masters of Food & Wine en 1987, le chouchou depuis plus de 20 ans des festivals gastronomiques et œnologiques de luxe à l'échelle nationale. David, membre du Conseil d'Administration International de Relais & Châteaux, était déterminé à lancer un nouveau festival en partenariat avec Relais & Châteaux. Les objectifs du Festival étaient de renforcer la notoriété de cette prestigieuse famille des meilleurs hôteliers, chefs et restaurateurs du monde à travers un événement gastronomique de quatre jours qui a réuni les meilleurs chefs, domaines viticoles, sponsors, médias et amateurs de gastronomie et de vin à Carmel-by -la-Mer, Californie.

Maintenant dans sa cinquième année, le Relais & Châteaux GourmetFest est rapidement devenu un tour de force dans le circuit des festivals de gastronomie et de vin. Fort du succès des deux dernières années, il a continué à présenter le talent incomparable des chefs Relais & Châteaux du monde entier, des domaines viticoles prestigieux et les plus grandes marques de luxe, le tout dans le magnifique Carmel-by-the-Sea.

Au cours de quatre jours, les invités se livrent à 20 événements planifiés de manière unique, notamment une fête de bienvenue, des dégustations de vins, des expériences de raretés, des démonstrations de cuisine, des déjeuners et des dîners, des visites et des déjeuners hors site, des soirées VIP et la célébration de clôture. Chaque événement propose un mélange unique de chefs étonnants et de vins impressionnants, offrant les indulgences uniques que vous attendez du GourmetFest.


Coup d'oeil au Relais & Châteaux Gourmet Festival à Carmel-by-the-Sea - Recettes

Homard au sabayon de champagne, algues marinées et purée d'églantier de plage par Francis Wolf du restaurant Le Hatley au Manor Hovey, tel que présenté au GourmetFest.

La tranquillité de Carmel-by-the-Sea était en effervescence ce week-end, alors que certains des chefs les plus extraordinaires du monde sont descendus dans ce petit hameau pour le deuxième CarmelFest annuel.

Parmi eux, Oliver Roellinger de Breton, qui a redonné sans ménagement ses trois étoiles Michelin à ses Maisons de Bricort, car il disait qu'il ne pouvait plus cuisiner physiquement à ce niveau exigeant et le légendaire Michel Bras, dont le Restaurant Bras à Laguiole a tenu trois Etoiles Michelin depuis 1999.

L'affaire intime a duré trois jours et comprenait des démonstrations de cuisine, des dégustations de vins exclusives et des dîners de gala à LaPlaya Carmel, L’Auberge Carmel et un nouvel espace d'événements privés au centre-ville.

L'incomparable Chef Michel Bras (à gauche) est assisté pour préparer un plat pour le déjeuner « Goût de France ».

Bras avec le chef Olivier Roellinger (à droite).

J'ai eu la chance d'être invité en tant qu'invité. Vous pouvez dire à quel point cet événement était spécial si même le chef David Kinch de Manresa à Los Gatos et le chef Guillaume Bienaimie de Zola à Palo Alto ont été attirés loin de leurs restaurants juste pour être invités au déjeuner "Taste of France" que Bras a préparé. avec Roellinger.

Endive farcie aux truffes par Bras. Je ne suis généralement pas un grand fan des endives cuites (je les préfère crues). Mais c'était exquis. Un Français assis à côté de moi, qui aime les endives cuites, est d'accord de tout cœur.

Poisson dans une délicate sauce curry à la cardamome avec abricots et orange. De Roellinger.

Mousse au chocolat blanc au fenouil confit et citron par le Chef Valrhona Derek Poirier.

Le lendemain soir, c'était au dîner des Grands Chefs Relais & Châteaux, qui comportait des spécialités de huit chefs :

  • Ron Mendoza d'Aubergine à L’Auberge Carmel
  • Justin Cogley d'Aubergine
  • Johnathn Cartwright de Muse
  • Diego Munoz d'Astrid & Gaston Casa Moreyra
  • Colin Bedford de La Maison Fearrington
  • Annie Feolde d'Enoteca Pinchiorri
  • Lanshu Chen du restaurant Le Mout
  • Liz Miller de The Barn at Blackberry

L'espace événementiel, tout illuminé pour la soirée.

Un aperçu de la cuisine depuis la salle à manger.

Thon de Cogley, hamachi et algues confites dans une coquille d'ormeau.

Crabe dormeur de Cartwright’s et bisque de homard du Maine avec beignet de crabe et fenouil.

Caille enrobée de prosciutto de Bedford avec petits pois, cendres de légumes et crème de morilles au citron.

Feolde’s de minuscules pâtes ressemblant à du riz à la carbonara.

Côtes levées Wagyu de Chen avec bette à carde, oignon et pistache.

Mousse au chocolat Miller à l'huile d'olive de Géorgie, fraises et baies roses.


Coup d'oeil au Relais & Châteaux Gourmet Festival à Carmel-by-the-Sea - Recettes

GourmetFest est une exclusivité fête de la gastronomie et du vin qui a lieu chaque année à Carmel-by-the-Sea, Californie, apportant l'excellence culinaire et des vins exceptionnels à la côte centrale. Animé par David Fink (fondateur et PDG de Mirabel Hotel and Restaurant Group) au nom de Relais & Châteaux, l'élégant événement de cette année a représenté le 5e anniversaire du festival.

Comme Fink l'indique dans le livret GourmetFest : « Pour la toute première fois, GourmetFest s'associe à ment’ou, mettant en vedette le chef 3 étoiles Michelin California Legends David Kinch et Charles Phan. Ment’or est une organisation à but non lucratif de premier plan créée par Thomas Keller, Daniel Boulud et Jérôme Bocuse pour inspirer les jeunes à vouloir cuisiner.”

Hébergé dans deux hôtels emblématiques de Carmel-by-the-Sea, L’Auberge Carmel, et Hôtel La Playa, GourmetFest a réuni plusieurs des meilleurs vignobles et grands chefs du monde pour un week-end plein de mets et de vins spectaculaires. Des centaines d'amateurs culinaires se sont réunis pour célébrer l'événement avec des cocktails spéciaux, des dégustations de vins, des démonstrations de cuisine et des fêtes.

Quelques-uns des chefs renommés qui ont été présentés au GourmetFest 2018 comprenaient la célèbre chef Bostonienne Barbara Lynch de Menton (présentée ci-dessus), le chef William Bradley du restaurant Addison à San Diego, le chef 3 étoiles Michelin Joshua Skenes de Saison, le chef Nathan Rich de Twin Farms dans le Vermont, le chef 2 étoiles Michelin Kyle Connaughton de Single Thread Farms à Healdsburg, et d'autres.

En plus des dégustations culinaires, plusieurs domaines viticoles de premier plan étaient sur place pour déguster leurs vins prestigieux. Quelques-uns de nos favoris comprenaient Marchesi Antinori (illustré ci-dessus), Champagne Ruinart, Krug Champagne, ROAR Wines, Chappellet Winery, Galante Vineyards et Domaine Alex Gambal.

En plus des chefs célèbres et des vignobles renommés, d'autres fournisseurs de produits alimentaires de premier plan étaient sur place pour proposer des dégustations de leurs créations exquises, notamment le caviar Black River et l'huître de Morro Bay. Pour ceux qui souhaitaient essayer les cocktails de spécialité, Ketel One a concocté de délicieuses boissons d'inspiration saisonnière qui étaient tout aussi belles que délicieuses.

Lors de la réception de la soirée d'ouverture, nous avons rencontré Blakesley Chappellet de Cave Chappellet (que nous avions présenté dans un précédent Guide de voyage de la vallée de Napa sur I&C). Elle nous a montré son nouveau livre à couverture rigide inspirant, intitulé Napa Valley. Présentant de magnifiques images et des lieux emblématiques de la Napa Valley, le livre de 240 pages est une collection qui met en valeur les « personnes, les plats, la décoration et les vins qui rendent la Napa Valley inoubliable. »

En plus d'apporter l'excellence culinaire à notre communauté côtière bien-aimée, un autre avantage de GourmetFest est qu'il soutient plusieurs organisations remarquables, notamment la chambre de commerce de Carmel, le chapitre de Los Angeles sur la fibrose kystique et le programme d'accueil CSUMB.

Pour des événements gastronomiques et œnologiques plus inspirants, consultez le Événements spéciaux rubrique sur Inspirations & Célébrations.


Relais & Châteaux accueille son Gourmetfest inaugural

Amanda Millin

Les histoires les plus récentes d'Amanda Millin

Photo de Gina Taro

Fin mars, au milieu des cyprès emblématiques de la Californie du Nord dans la ville de Carmel-by-the-Sea, Relais & Châteaux a célébré son 60e anniversaire avec le lancement de son premier Gourmetfest annuel. David Fink, PDG du Groupe d'hôtels et restaurants Mirabel, propriétaire de l'hôtel L&rsquoAuberge Carmel, membre de la collection Relais & Châteaux, était l'hôte de l'ambitieux festival gastronomique et œnologique de quatre jours. Le succès de l'événement (ainsi que la gamme impressionnante de chefs et de vignerons de renom) peut être largement attribué aux 20 années d'expérience de Fink à superviser le festival Masters of Food and Wine, qu'il a cofondé et qui s'est déroulé au Highlands Inn voisin jusqu'en 2007.

Pour le Gourmetfest bondé, Fink a orchestré un total de 15 événements, dont une démonstration de cuisine aromatique avec Michael White, qui a utilisé une cuisine Gaggenau à la pointe de la technologie pour préparer des cicatelli aux calamars et à l'uni de Santa Barbara, et un champagne Krug dégustation qui a offert des millésimes inoubliables comme le Clos d'Ambonnay 1998 et le Clos du Mesnil 2000. A ne pas manquer l'année prochaine, le dîner exclusif Rarities 10 services, qui a permis cette année à environ 25 amateurs de gastronomie de dîner avec Olivier Krug, Véronique Drouhin, et Aubert de Villaine&mdashtrois maîtres vignerons aussi ravis de rencontrer les uns les autres comme les invités devaient parler avec eux.


Notes de dégustation

Du 25 au 28 février, Carmel-by-the-Sea en Californie accueillera l'extravagance culinaire annuelle GourmetFest qui verra les meilleurs chefs cuisiniers du monde entier tels que David Kinch et Joshua Skenes, pour n'en citer que quelques-uns, démontrer leur cuisine exclusive.

Maintenant dans sa troisième année, le Relais & Châteaux GourmetFest est rapidement devenu un tour de force dans le circuit des festivals de gastronomie et de vin. Fort du succès de l'année inaugurale, il a continué à présenter le talent incomparable des chefs Relais & Châteaux du monde entier, des domaines viticoles prestigieux et les plus grandes marques de luxe, le tout dans le magnifique Carmel-by-the-Sea.

Au cours de quatre jours, les invités se livrent à plus de 18 événements, notamment une fête de bienvenue, des dégustations de vins, des événements de raretés, des démonstrations de cuisine, des déjeuners et des dîners, des visites et des déjeuners hors site, des soirées VIP et un Taste of the World de clôture. Chaque événement offre un mélange unique de chefs étonnants et de vins impressionnants, offrant des expériences difficiles à reproduire.

Le festival international de la gastronomie et du vin de cette année bénéficiera aux organisations à but non lucratif de la Chambre de commerce du Carmel, du Rancho Cielo et de la Fondation contre la fibrose kystique. Profitez des belles propriétés de Relais & amp Châteaux tout en soutenant ces grandes organisations et leurs missions.

Pour une liste complète des chefs, ainsi qu'un aperçu des événements culinaires à venir, cliquez ici…

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Commentaires:

  1. Abdul-Qahhar

    Je pense que des erreurs sont commises. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  2. Adjatay

    Urrrah! Nouvelles découvertes aux masses. Que leur succession ne cesse pas pour toujours et à jamais.

  3. Mac Alasdair

    Vous écrivez bien. Avez-vous étudié quelque part ou est-ce que cela vient de venir avec de l'expérience?

  4. Sceotend

    Est absolument d'accord avec vous. Bonne idée, je maintiens.



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